Rezept für hammelbraten - atrilid.pages.dev

In Österlen, wo ich meine Mutter oft besuche, gibt es viele Bauernhöfe mit biologischem oder lokal produziertem Fleisch von guter Qualität. Diesmal ergatterten wir einen großen, schönen Lammbraten mit Knochen zu einem guten Preis. Perfekt, um viele, viele Stunden im Ofen zu garen, um so zart zu werden, dass das Fleisch auseinanderfällt.

Sie erhalten viel zartes und schmackhaftes Fleisch, das Sie zu einem schönen Abendessen servieren oder mit Bohnen oder Linsen in Eintöpfen mischen können, um es zu verlängern, wenn Sie möchten. Eine wirtschaftlichere Art, gutes Fleisch zu essen, nach der viele Menschen heutzutage suchen.

Rechnen Sie mit mindestens 4 Stunden im Ofen, aber realistischer sind fast 6 Stunden, um das Fleisch wirklich zart zu machen.

Sie erhalten auch magisch gute Skysas, aus denen Sie Soße so zubereiten und herstellen können, wie sie ist, oder die Sie in Eintöpfen und Suppen verwenden können.

Ich habe das Lamm mit Püree aus Selleriewurzel, Blumenkohl und Bärlauch (kann durch Schnittlauch und etwas Knoblauch ersetzt werden), Ghee, Salz und Pfeffer. Dazu geröstete Karotten und Zuckerschoten. Magisch gut!

Filetbraten Lamm mit Knochen

Eine sehr einfache, kostengünstige Art, Lammfleisch zuzubereiten, das auch noch absolut köstlich ist.

Zubereitungszeit: 20 MinutenMinuten

Kochzeit: 2 MinutenMinuten

Portionen: 8port

Kalorien: 1 g

2,5 kg Lammbraten mit Knochen
1 Esslöffel Salz
0,5 Esslöffel schwarzer Pfeffer
3 Esslöffel Olivenöl
1 weiße Zwiebel, ganzer Kopf
3 Rosmarinzweige oder Thymianzweige
7,5 dl Knochenbrühe
3 Karotten
1 gelbe Zwiebel
2 Lorbeerblätter
1 Zitrone

Den Backofen auf 175 °C (normaler Ofen) bzw.

160 °C (Umluft) vorheizen. Freigeben Den Knoblauch halbieren, die Zwiebel schälen und in Spalten teilen. Die Karotten schälen und die Zitrone in Stücke schneiden. Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Zitrone und Kräuter in einem Bräter oder einer großen, tiefen Auflaufform verteilen.
Lamm putzen und würzen: Lammbraten von der Oberfläche des Lammbratens von Sehnen abschneiden. Das Fleisch mit reichlich Salz und Pfeffer würzen und einreiben.

Lege es auf Knoblauch/Zwiebeln/Gemüse in die Auflaufform.
Bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer bestreuen. Olivenöl darüber träufeln.
Die Brühe dazugeben und den Teller und das Fleisch mit Folie abdecken: Lammfleisch mit Olivenöl beträufeln. Mit Folie abdecken und darauf achten, dass sie an den Rändern so eng wie möglich ist.
In die Mitte geben oder in den Ofen schieben und 4-6 Stunden rösten. Nach ca. 2 Stunden das Lamm herausnehmen und wenden.

Nach ca. 4 Stunden kontrollieren Sie das Fleisch, indem Sie die Folie entfernen, und prüfen, ob das Fleisch zart genug ist, indem Sie es mit einer Gabel leicht vom Knochen zupfen. Wenn es nicht einfach geht, wieder in den Ofen schieben, danke wieder.
Wenn das Fleisch zart genug ist, kannst du die Folie entfernen und es 10-20 Minuten braten lassen, um eine schöne Oberfläche auf dem Fleisch zu bekommen.
Wenn das Fleisch fertig ist, kannst du große Teile des Fleisches vom Knochen lösen, sodass es in der Brühe auf dem Teller landet und dort ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dadurch dringt die Soße in das Fleisch ein, so dass es besonders schmackhaft und saftig wird.

Die Nährwertberechnung erfolgt an 1 Port Fleisch mit etwas Spatel/Brühe.