Bestes französisches coq a weinrezept
Coq au vin Suedoise Französischer Hühnereintopf
Präsentiert von:
"Ein Huhn in jedem Eintopf" – das war das Wohlfahrtsversprechen von König Heinrich IV. an die Franzosen Ende des 15. Jahrhunderts. Basierend auf diesem Versprechen wird angenommen, dass das Gericht Coq au vin entstanden ist. Hier können Sie miterleben, wie Sternekoch Stefan Karlsson diesen rustikalen französischen Klassiker interpretiert.
ZUTATEN
Coq au vin (4 Portionen)
1.200 g große Hähnchenschenkel
200 g heiß geräucherter Schweinebauch
1 Bund kleine Blattkarotten
8 frische Karotten mit Blättern
300 g kleine ganze Champignons
100 g Sellerie
5 gehackte Knoblauchzehen
5
Lorbeerblätter 3 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 Flasche (75 cl) starker Rotwein
1 l Hühnerbrühe
Rotweinessig
, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
, Olivenöl zum Braten
, Speisestärkemehl für die Zubereitung
Beilagen
: 400 g leicht blanchierte Bohnen (Haricots, verts oder Zuckerschoten),
1 gehackter Knoblauch, Knoblauchzehe
, Olivenöl
, gemischte Kräuter
, Salz und weißer Pfeffer
Coq au vin
Den Schweinebauch in grobe Stifte schneiden.
Schneide die Blätter der Zwiebeln ab und zerkleinere sie fein. Die Zwiebeln längs aufschneiden. Die Karotten waschen und der Länge nach schneiden, wenn sie grob sind. Den Sellerie in gabelgroße Stücke schneiden.
Einen Topf mit Olivenöl erhitzen.
Zwiebeln und Karotten dazugeben und schön bräunen, bis sie schön gebräunt sind. Das gebräunte Gemüse auf ein Backblech heben und die Champignons und den Schweinebauch darauf geben. Wenn sie schön geworden sind Anbraten, anheben und auf ein Backblech legen, die Hähnchenschenkel zusammen mit dem Knoblauch in den Topf geben und anbraten, bis sie eine schöne Farbe bekommen. Lorbeerblatt, Thymian und Rosmarin dazugeben.
Den Wein und dann die Brühe darüber schlagen. Zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.