Rezept für pfifferlinge aus hirsch

Hallo Hoffnung!

Das geile Abendessen gestern bestand aus diesen einfachen Hirschbratlingen in Pfifferlingsoße. Serviert mit frischer, in Butter gebratener Wachs, frischen Bohnen und etwas Gemüse. Wenn du keine Wachsbohnen hast, probiere zum Beispiel in Butter gebratene Haricot Verts oder vielleicht einfach nur etwas fluffiges Blumenkohlpüree als Beilage.

Meine Schwiegereltern waren gestern auf dem Bauernmarkt hier in Stockholm, wo man Obst und Gemüse von lokalen Erzeugern kaufen kann.

Sie kauften für uns unter anderem frische Wachsbohnen, Pfifferlinge und Heidelbeeren. So luxuriös! Natürlich wollte ich mit einigen dieser Zutaten etwas kochen.

Wenn es um frische Wachsbohnen geht, müssen Sie es nicht verkomplizieren, legen Sie sie in eine Pfanne, bräunen Sie sie etwa 10-15 Minuten lang mit Butter, bis sie gebräunt sind, und belegen Sie sie mit Flockensalz. So verdammt gut! Wenn Sie frische Wachsbohnen ergattern können, probieren Sie sie aus, die viel schmackhafter sind als die gefrorenen, aber etwas schwieriger zu bekommen, so dass Sie die Gelegenheit nutzen müssen Saison jetzt.

Im Gefrierschrank hatten wir Wildschweinhackfleisch und ich dachte mir – Wild passt perfekt zu Pfifferlingen.

Dieses Rezept ist schnell gemacht, so dass es perfekt an einem Wochenabend funktioniert. Ich hoffe, es gefällt euch!

Zutaten Hirschbratlinge ca. 4 Ports:

500 g Hirschhackfleisch (z.B. Wildschwein/Hirsch/Elch/Reh, aber Rindfleisch ist auch absolut in Ordnung)ca.

0,5-0,75 dl Schlagsahne

1/2 geriebene (oder fein gehackte) gelbe

Zwiebel Salz, Pfeffer, frischer Thymian

Evtl.

ein Schuss Kalbsfond oder Hirschfond

Butter zum Braten

Hackfleisch, Zwiebel und Sahne in einer Schüssel vermischen. Die Gewürze und evtl. Brühe dazugeben. Glatt rühren. Der Teig wird ziemlich klebrig sein, also spüle deine Hände mit kaltem Wasser ab, um die Formen der Patties zu erleichtern. Machen Sie etwa 8 Patties, bräunen Sie sie jeweils ein paar Minuten In Butter beiseite legen, damit sie eine Bratfläche bekommen, und die Patties beiseite stellen, während du die Sauce machst.

Cremige Pfifferlingsoße ca.

4 Ports

Ca. 200 g gelbe Pfifferlinge

1 gelbe Zwiebel

ca. 3 dl Sahne

Ca. 0.5-1 dl Crème fraishe/Sauerrahm/Sauerrahm (kann weggelassen werden, gibt aber etwas Säure, etwas mehr Sahne nehmen)

Tamarisoya

evtl. etwas Kalbs- oder Rehbrühe

ca. 0.5-1 TL Dijon-Senf (kann weggelassen werden)

Salz, Pfeffer und frische Thymianbutter

zum Braten

So zubereiten

Verwende die gleiche Pfanne, in der du die Steaks gebraten hast.

Die Zwiebel fein zerkleinern, die Zwiebel und die Pfifferlinge in Butter darin anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Sahne und evtl. saure Sahne dazugeben. Verquirlen und aufkochen, so dass die Sahne leicht eindickt. Abgeschmeckt mit Brühe, Senf, Salz, Pfeffer und Thymian – und einer Prise Soja. Die Steaks in die Soße geben und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen (ein Steak teilen und prüfen, ob es ganz durchgegart ist).

Bereit für dienen!