Leicht zu kauende lebensmittelrezepte

Hallo Alexandra,

vielen Dank für deine nette Inspiration! Ich bin auf der Suche nach Gerichten für diejenigen unter uns, die etwas schwächere Zähne haben. Mein Mann ist 84 und ich 78 und wir beide haben Schwierigkeiten, fadenziehende Gerichte wie Fleisch und etwas Gemüse zu kauen. Wir essen aber trotzdem gerne und trinken gerne ein gutes Glas Wein zum Essen.

Ich dachte an Fischgratin. Wenn man in feinen Restaurants ist, ist es oft sehr gut und schön serviert. Wie machst du das? Haben Sie die Möglichkeit, ein gutes Rezept für ein feines Fischgratin im Restaurant zu geben? Und wenn Sie schon dabei sind, wie wäre es mit einem Weintipp für den Ruhm?

Grüße,Ulla

und Knut

Hallo Liebe Ulla und Knut,

was für ein schöner Brief mit Energie und Lust hast du gesandt!

Natürlich kann ich gutes Essen empfehlen, das auch für ältere Menschen geeignet ist. Wahrscheinlich haben Sie selbst schon daran gedacht, aber was ist mit Fleischbällchen in Tomatensoße? Fleischbällchen sind Fleischbällchen, die in Brühe oder Tomatensoße gekocht werden, anstatt gebraten zu werden. Ich mache große Bällchen aus Hackfleisch und würze dann je nach Lust und Laune. Wenn ich eher auf östliche Aromen stehe, passt es in Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chili und gemahlenem Koriander.

Wenn es eher nordische Aromen sind, ist es Thymian und gebratenes Gelb. Und wenn es italienisch ist, mische ich Zitronenschale, Parmesan und Knoblauch unter. Es kommt noch viel schlimmer.

Wenn es um Fischgratin aus feinen Restaurants geht, würde ich sagen, dass das Geheimnis darin besteht, dass alle Teile des Gerichts mit Finesse zubereitet werden und dann jede Portion zusammengesetzt und überbacken wird. Der weiße Fisch wird leicht geputzt, das Püree wird gewürzt und mit Butter vermischt und dann in Spitzen gespritzt.

Die Soße wird mit Liebe gekocht und auf den Fisch gegeben. Das i-Tüpfelchen ist das Gratinieren, damit Die Kartoffeln und die Soße bekommen ein wenig Farbe. Beim Servieren mit fein gehackten Kräutern und handgeschälten Garnelen bestreuen.

Dazu würde ich einen guten Sancerre servieren, einen meiner Lieblingsweißweine. Hier sind Rezepte und Verfahren. Ich mache das Rezept für zwei Personen, weil ihr zu zweit im Haushalt seid.

Doppelzimmer, wenn Sie Gäste oder eine Lunchbox möchten.

Gutes Püree (Kartoffelpüree)

2 Personen

400 g Mandelkartoffeln oder mehlige Kartoffeln

1 dl Milch

2 EL Sahne

50 g Butter in Würfeln (gewürfelt kühlschrankkalt)

Weißer Pfeffer (oder schwarzer Pfeffer, wenn du möchtest)

Salz und eine Prise geriebene Muskatnuss

Fühlen Sie sich frei, wie folgt zu verfahren:

1.

Salzwasser zum Kochen bringen.

2. Die Kartoffeln gründlich schälen und weich kochen. Reduziere die Hitze nach 10 Minuten auf Köcheln, damit sie nicht kochen. Das Wasser abgießen (zum Brotbacken aufheben) und 5-10 Minuten dämpfen lassen.

Am 3. Oktober 201 Die Milch in einem großen Kochtopf. Nimm eine Kartoffelpresse und drücke die Kartoffeln in die Milch.

Am 4. Oktober 201 Die Butterwürfel und die Muskatnuss unterrühren.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Das cremige Püree in einen Spritzbeutel geben.

Fisch gratinieren

2 schöne Stücke Weißfisch

Den Fisch in fünf Prozent Salzlake abspülen, hergestellt mit 0,25 dl Salz 0,5 l Wasser (den Fisch 35 Minuten in Salzwasser legen)

1 dl handgeschälte Garnelen

2 EL fein gehackter Schnittlauch

Gehen

Sie gerne wie folgt vor:

1.Den Backofen auf 90 Grad vorheizen.

Legen Sie den Fisch in eine Form und legen Sie ihn auf dicht schließende Deckel oder wickeln Sie ihn mit Frischhaltefolie ein (Hinweis! Die Temperatur darf 90 Grad nicht überschreiten). Den Fisch 20 Minuten garen. Den Fisch herausnehmen und auf einem sauberen Küchentuch trocknen.

Am 2. Oktober 201 Den Backofen bei Hitze auf 220 Grad erhitzen. Nehmen Sie zwei ofenfeste kleine Portionsformen und fetten Sie sie ein, indem Sie den Fisch in die Mitte legen.

3. Kartoffelspitzen mit Hilfe eines Spritzbeutels um den Fisch spritzen. Mit dem Löffel über die Sauce geben und zum Überbacken in den Ofen schieben. Gehen Sie danach aus 5-10 Minuten, bis die Spitzen anfangen, Farbe zu bekommen.

4. Einige handgeschälte Garnelen und fein gehackten Schnittlauch darüber streuen.

Hummer-Wein-Soße

2 Personen

1 Schalotte

1 EL Butter

1 dl Weißwein

1,5 dl Sahne

1 kleines Lorbeerblatt

1 dl gute Fischbrühe (am besten selbst gekocht)

1 TL Dressing

Salz und Pfeffer (weiß ist klassisch, aber viele Leute mögen schwarzen Pfeffer)

1 TL konzentrierte Hummerbrühe

1 EL Brandy

0,5 EL Butter, kalt

Machen Sie gerne Folgendes:

1.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter und das Lorbeerblatt darin anschwitzen lassen, mit dem Wein und der Fischbrühe aufgießen. Köcheln lassen, bis etwa die Hälfte verschwunden ist.

Am 2. Oktober 201 Das Lorbeerblatt entfernen und die Sahne dazugiessen, umrühren und 15 Minuten köcheln lassen. Hummerfond und Brandy unterrühren, unter Rühren schnell aufkochen lassen und kalte Butter unterrühren.

3. Die Form unterrühren, evtl. mit etwas kaltem Wasser vermischt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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