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Rezept offene ravioli


  • Nudelteig:

    • Alle Zutaten für den Nudelteig in der Maschine mit einem Knethaken mixen, bis der Teig homogen wird, ca.

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      5 Minuten.

    • Den Teig einwickeln und mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Am besten aber den Teig am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. 30 Minuten vor Gebrauch herausnehmen.

  • Hummersauce:

    • Alles Gemüse würfeln und in einer Pfanne mit Öl ca. 2 Minuten anbraten. Die Tomaten dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten lassen.

    • Den Wein anmachen, einkochen lassen, bis die Hälfte übrig ist, die Brühe einschalten und die Sahne auf 5 dl einkochen lassen.
    • Die Kräuter in die Soße geben und vom Herd nehmen, 15 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen. Die Soße abseihen,
    • die Soße zum Kochen bringen und die Butter mit einem Stabmixer unterrühren. Schmecken Mit Salz und Champagneressig auffüllen.

  • Hummerfüllung:

    • Den Kohl dünn zerkleinern, am besten auf einer Mandoline.

    • Die Hälfte des Kohls in ein geräumiges Gefäß geben und mit Essig und Salz anrichten. Bis zum Servieren kalt stellen.
    • Den restlichen Kohl in der Butter bei schwacher Hitze anbraten, bis der Kohl ganz weich ist. Etwas abkühlen lassen.
    • 6 feine Hummerstücke (an 6 Ports) schneiden und zum Servieren aufbewahren. Das restliche Hummerfleisch hacken.
    • Das gehackte Hummerfleisch mit Frischkäse, geriebenem Käse und dem gebratenen Kohl vermischen.

    • Mit Salz, Peperoncino und schwarzem Pfeffer würzen.

  • Beim Servieren:

    • Den Nudelteig in einer Nudelmaschine ca. 2 mm dick ausrollen, den Teig in der Zwischenzeit mit Mehl bemehlen.
    • Pro Portion 2 Kreise mit einem Durchmesser von ca. 10 cm ausstechen.
    • Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen Brunnen. Die Nudeln ca. 1 Min. kochen. Anheben und in eine gebutterte Form geben.

    • Die Füllung in einem Topf erhitzen. Die Hummerstücke in etwas von der Sauce leicht erhitzen und
    • eine Nudel rund auf den Teller legen. Mit Füllung belegen und dann mit einem weiteren Nudelrondell belegen.
    • Mit zerkleinertem Kohl, Hummerstück und Kräutern belegen.
    • Die Soße kurz vor dem Servieren mit dem Stabmixer abschöpfen und um die offenen Ravioli herum anrichten.