Gemüsespeichel rezept

Honigdressing Eine bunte vegetarische Pfütze mit viel Geschmack. Genauso gut wie das eigene Gericht oder als Beilage, zum Beispiel ein Lammbraten. Auf dem Teller werden viele Aromen von verschiedenen Arten von Wurzelgemüse gesammelt, zu diesen wollen wir uns für einen fruchtigen Wein entscheiden. Schafskäse, der ein saurer Käse ist, ist ein echter Mate zu Wein mit hohem Säuregehalt - daher ist die Weinwahl ein fruchtiger Wein mit lebendiger Säure.

Zutaten

Klein: ca.
600 g Kartoffeln, gewürfelt
0,5 Butternusskürbis, gewürfelt
200 g Knollensellerie, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 gelbe Zwiebel, gehackt
1 Aubergine, gewürfelt
2 Rüben, gewürfelt oder gespalten
1-2 EL Olivenöl
1 TL Salz
(0,5 TL Rosmarin oder Thymian)

Honig-Senf-Dressing:
1-2 EL Olivenöl
0,5 EL Essig
0,5-1 El
Honig 0,5 EL Senf vom Typ Dijon

Schafskäsecreme:
1 Päckchen Schafskäse (150-200 g) oder Schafskäse/Ziegenkäse vom Feta-Typ
1 dl Crème fraîche oder Joghurt
Schwarzer Pfeffer und evtl.

etwas Salz, je nachdem, wie salzig der Schafskäse ist.

Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.

2. Zwiebel, Kartoffeln und Kürbis schälen (von den Kernen entkernen).

3. Die Zwiebeln hacken. Kartoffeln, Kürbis, Zucchini, Sellerie und Auberginen und Rüben würfeln. Mit etwas Olivenöl, Salz und Thymian oder Rosmarin vermischen.

4. Die Rüben werden separat platziert, damit anderes Gemüse nicht durch Rote-Bete-Saft gefärbt wird.

Im Ofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 20 Minuten backen (oder bis sich das Gemüse gar anfühlt). Rühre gerne gelegentlich um, damit das Gemüse gleichmäßig gebraten wird.

5. Die Zutaten für die Schafskäsecreme zerdrücken/vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Zutaten für das Dressing verrühren.

Essen

6. Legen Sie das im Ofen geröstete Gemüse auf einen Servierplatte.

Mit Schafskäsecreme belegen und über das Dressing träufeln.

7. Mit frischen Kräutern und extra schwarzem Pfeffer dekorieren.

Als vegetarische Vorspeise mit Rucola oder einem anderen grünen Salat und frischen Tomaten servieren. Die Pytten- und Schafskäsecreme passen zum Beispiel auch hervorragend zu einem Lammbraten oder Hirschbraten.

Foto: Emma Mattsson