Rezepte für japanisches essen

Seit die japanische Küche in den 1970er Jahren auf den schwedischen Restaurantmarkt kam, hat ihre Popularität stetig zugenommen. Sushi muss nicht vorgestellt werden, und die japanische Ramen-Suppe hat eine immer deutlichere Rolle im kulinarischen Bewusstsein der Schweden gefestigt.

Aber natürlich ist die japanische Küche facettenreicher als diese beiden Erfolgsgerichte.

Nun werden wir herausfinden, was die japanische Küche auszeichnet und die alltägliche Esskultur in dem beliebten Inselreich im Osten aufschlüsseln.

Die japanische Küche, auf Japanisch auch als Washoku bekannt, ruht im Allgemeinen auf fünf Hauptsäulen, die die japanische Kochphilosophie durchdringen. Und um der Essenz der japanischen Küche immer näher zu kommen, haben wir die Hilfe von Åke Nordgren, Sake-Sommelier und Kenner der japanischen Küche und Getränke, in Anspruch genommen.

Unter anderem erhielt er von der japanischen Regierung eine Ehrenernennung in Form von Japans Auszeichnung des Außenministers für das Jahr 2014 im Zusammenhang mit seiner Verbreitung von Wissen über die japanische Ess- und Getränkekultur in Schweden und Europa. Und die Grundgrundlage der japanischen Küche, so Åke, ist die Reinheit, dass die Zutaten im Mittelpunkt stehen.

Wenn es um die japanische Kochphilosophie geht, sprechen wir in der Regel von fünf Sinnen: Sehen, Schmecken, Tasten, Hören und Riechen, fünf Geschmacksrichtungen: salzig, sauer, süß, bitter und umami, fünf Farben: weiß, gelb, rot, grün und schwarz, fünf Kochmethoden: Köcheln, Grillen, Dämpfen, Braten und Einlegen und dass die Zutaten Saison haben sollten.

Es gibt zum Beispiel ein Gericht namens Dobin Mushi, eine Brühe, die man nur im Herbst isst.

Er enthält einen Pilz namens Goliath Museron oder Matsutake auf Japanisch, der nur in drei oder vier der zwölf Monate des Jahres vorkommt. Anstatt den Pilz zu importieren, wartest du, bis er Saison hat. In Schweden haben wir diese Denkweise bis zu einem gewissen Grad, aber nicht in gleichem Maße", sagt Rodeln.

Die

japanische Küche basiert sehr stark auf Gemüse, Fisch und Meeresfrüchten, was seine Erklärung in der religiösen Geschichte des Landes und der Tatsache hat, dass Japan ein Inselreich ist.

Die japanischen Ursprungsreligionen sind der Shinto und der Buddhismus, was bedeutet, dass die Menschen noch um 1800 kein Fleisch von vierbeinigen Tieren aßen.

Das ist auch heute noch so, aber weil die japanische Küche stark auf Gemüse, Fisch und Meeresfrüchten basiert. Und Reis natürlich. Die Nudeln entstanden, nachdem es in den 700er Jahren eine weit verbreitete Krise auf den Reisfarmen des Landes gab, als stattdessen Weizen und Buchweizen angepflanzt wurden.

Alltägliche Mahlzeiten

Wenn es um das tägliche Kochen geht, spielen gerade die oben beschriebenen fünf Säulen eine klare Rolle, auch wenn es nicht so ausgesprochen wird.

Ein typisches japanisches Frühstück besteht aus einem dreieckigen Sandwich, einem Onigiri (Reisbällchen mit Nori-Blättern) und einem Kaffee.

Zum Mittagessen ist es nicht ganz Ungewöhnlich mit einer Teishoku (Tablett-Mittagessen) oder einer Bento-Box (klassische Lunchbox-Box) mit vier oder fünf verschiedenen kleinen Gerichten oder Fast Food in Form von Sushi, Tonkatsu (paniertes Schweinefleisch), Donburi (Schüssel Reis und belegt mit verschiedenen Proteinen) oder Ramen.

Auf dem Heimweg von der Arbeit kannst du im örtlichen Izakayan, einem Sake-Pub, eine Mahlzeit genießen.

Wie bei den Tapas handelt es sich um viele kleine Gerichte in Form von blanchiertem Spinat, Sashimi und Yakitori-Spießen (gegrilltes Hähnchen).

Es gibt auch jede Menge Tofu, Bohnen und Nudeln, die sehr beliebt sind.

Im Haushalt bestehen die Grundnahrungsmittel oft aus Soja, Zucker, Salz, Essig und Miso und es ist üblich, dass die Zubereitung schnell und einfach ist. Auf diese Weise bleibt die Frische der Rohstoffe erhalten.

Es ist viel al dente, nicht so sehr langsam gegart, aber es ist auch üblich, bestimmte Arten von Lebensmitteln zu fermentieren.

(Hebelwirkung), fügen Sie einige Bonito-Flocken (Flocken von getrockneten und geräucherten Bonito-Fischen) hinzu und pökeln Sie einen Fisch, den Sie fünf Minuten lang in Brühe köcheln lassen.

Nabemono und Okonomiyaki

Wie in allen Ländern unterscheiden sich die Esskulturen, je nachdem, wo man sich geografisch befindet. Historisch gesehen wurde der japanische Archipel stark von beispielsweise China, Korea, Taiwan und Indonesien beeinflusst, was in Kombination mit klimatischen Unterschieden recht große regionale Unterschiede in der Ernährung bedeutet.

Im nördlichen Teil Japans herrscht ein relativ kaltes und karges Klima.

So gibt es im Winter viel von dem, was Nabemono genannt wird, ein Eintopf, der unter anderem mit Brühe oder Miso gekocht wird. Aber vor allem isst man sehr viel Fisch, dort gibt es sehr schönen Thunfisch, so gibt es viele Sashimi-Stücke von rohem Fisch.

In den südlichen Teilen Japans herrscht im Gegensatz zu Nordjapan ein sehr heißes und feuchtes Klima. Das Nationalgericht von Okinawa (Japans südlichste Präfektur) heißt Champuru und ist ein schnelles Braten von Gemüse und Proteinen, oft Schweinefleisch oder Tofu.

Wenn wir ein wenig nach Norden schauen und nach Fukuoka fahren, sind Nudeln ein häufiges Merkmal, und hier wurden die Kartoffeln einst in Japan eingeführt. Nordöstlich von Fukuoka (wir befinden uns noch im südlichen Teil Japans) liegt Hiroshima. Und eines der typischen Gerichte von Hiroshima ist Okonomiyaki, eine Art Pfannkuchenteig, der zum Beispiel mit zerkleinertem Gemüse und Tintenfisch belegt wird.

Ake, was sind neben Sushi und Ramen die drei beliebtesten Gerichte in Japan?

Ich würde wahrscheinlich Yakitori (gegrillte Hähnchenspieße), Donburi (Schüssel mit Reis und Eiweiß) und dann Gemüse in irgendeiner Form sagen, Yasai auf Japanisch.

Eingelegtes oder leicht blanchiertes Gemüse ist in jeder Mahlzeit enthalten. Es ist normalerweise kein Hauptgericht, aber es ist inbegriffen. Gemeinsam ist ihnen, dass es auf Qualität ankommt Liebe und Fürsorge. Man kümmert sich sehr um die Jahreszeit und den Rohstoff, das ist das Tolle an Japan.