Rezept für bärlauch-mayonnaise

Ein garantierter Erfolg! Hausgemachte Mayonnaise mit Bärlauch. Serviert zu neuen Kartoffeln, zu Salaten, gedünsteten Primeurs oder zu Fisch und gegrillt.

Ich habe kaltgepresstes Rapsöl verwendet, das ich zusammen mit dem Bärlauch magisch finde. Manche Leute denken, dass kaltgepresstes Rapsöl nicht für Mayonnaise geeignet ist und dass der Geschmack zu stark wird. Ich denke, es kann absolut göttlich gut sein – je nachdem, wofür es verwendet wird!

Ist man erst einmal auf den Geschmack gekommen für das gesunde, würzige und leicht bittere kaltgepresste Rapsöl, wird man leicht süchtig.

Bärlauch und Raps wachsen in den gleichen Zonen und blühen etwa zur gleichen Zeit – wie hier in Skåne. Könnte das der Grund sein, warum sich die Aromen so gut ergänzen? Der Bärlauch schmeckt mild nach Knoblauch und Schnittlauch und hat ein wenig Säure in sich.

Das Rapsöl wird in dieser Kombination irgendwie butterartig im Geschmack. Selbstverständlich ist es möglich, es auszutauschen kaltgepresstes Rapsöl gegen neutrales Rapsöl, wenn Sie es bevorzugen.

Textur und Dicke: Ich habe meine Mayonnaise extra dick gemacht, sie lässt sich leicht auflöffeln und schmeckt buttrig und lecker. Extra dicke Mayonnaise mit extra Öl pro Eigelb. In manchen Rezepten stehen 2 Eigelb und 1,5 dl Öl – das ist eine wirklich dünne Soße!

Normalerweise nehme ich 1,5-2 dl Öl pro Eigelb – das ergibt eine dicke und schöne Textur, die leichter zu würzen ist.

Bärlauchmayonnaise

3-4 dl

• dl 2 Eigelb
• 0.5-1 EL Zitronensaft oder Apfelessig
• evtl. 1 TL Dijon-Senf (diesmal habe ich nicht berücksichtigt)
• 40-50 g Bärlauch, grob gehackt
• 3 dl kaltgepresstes Rapsöl oder anderes Öl (z.B.

  neutrales Rapsöl)

• Salz nach Geschmack, ca. 0.5 TL

Alle Zutaten sollten etwa gleich temperiert sein.

1 mit Küchenmaschine: Eigelb, Zitronensaft, Dijon-Senf und Bärlauch in einem Speisebier. Alles miteinander vermischen und in der Zwischenzeit das Öl langsam zu einer dickflüssigen Mayonnaise geben. Füge das Öl am Anfang Tropfen für Tropfen hinzu, dann kannst du nach etwa 2-4 EL des Öls anfangen, etwas mehr auf einmal zu gießen und die ganze Zeit schnell zu verquirlen.

Sobald die Mayonnaise anfängt einzudicken, können Sie immer mehr Öl auf einmal hinzufügen – immer unter kräftigem Rühren. Bei Bedarf mit mehr Zitrone oder Salz abschmecken.

Alt. 2 mit Stabmixer und Schneebesen: Eigelb, Zitronensaft, Dijon-Senf in einer Schüssel oder in einem Stabmixerbehälter verrühren.

Rühren Sie das Öl am Anfang tropfenweise ein, dann können Sie nach etwa 2-4 EL des Öls anfangen, etwas mehr auf einmal einzufüllen und die ganze Zeit schnell zu verquirlen. Sobald die Mayonnaise anfängt einzudicken, können Sie immer mehr Öl auf einmal hinzufügen – immer unter kräftigem Rühren. Zum Schluss den Bärlauch und das Salz dazugeben und den Stabmixer laufen lassen, bis die Mayonnaise fast glatt ist.

Mit mehr Zitrone oder Salz.