Rezept für gedämpfte grüne bohnen

Die Perser sind berühmt für ihren Reis und haben viele erstaunliche Rezepte wie Adas Polo und persischen Reis mit Safran.

Das Geheimnis hinter ihrem Reis besteht darin, hauptsächlich eine qualitativ hochwertige Reissorte zu verwenden (siehe Bild für Tipps) und den Reis dann eine gute Weile einzuweichen, um den größten Teil der Stärke im Reis zu entfernen. Dadurch entstehen lange und feine Reiskörner. Lobia Polo ist eine Delikatesse, die sowohl im Alltag als auch zu festlichen Anlässen serviert werden kann. Ein roter und aromatischer Reis mit einem Geschmack von Tomaten, grünen Bohnen und Fleisch.

Wirklich gut zu persischem Tsatsiki, Mast o Khiar und Salat zu servieren.

6 Portionen Lobia Polo
5 dl Basmatireis von guter Qualität
400 g Lammfleisch (Eintopfstücke) oder Hackfleisch (ich verwende Lammbraten)
1 große gelbe Zwiebel
400 g Haricots verts (gefroren oder frisch)
1 Dose zerkleinerte Tomate (ca. 400 g)
2 EL Tomatenmark
Ca.

4 dl Wasser
1 TL Kurkuma
1 TL Zimt Salz
& Pfeffer
Zitrone nach Geschmack
Rapsöl
Portion:
Mast o khiar (persische Tsatsiki) – Rezept HIER!
Hinweis! Wenn du die Garzeit des Reises verkürzen möchtest, kannst du anstelle von Lammfleischstücken Hackfleisch verwenden.

Anleitung:
Beginnen Sie damit, den Reis gründlich abzuspülen.

Dann in eine geräumige Schüssel geben und den Reis einige Stunden, 2-4 Stunden, quellen lassen. Wenn Sie einen normalen Basmatireis verwenden, können Sie diesen Schritt des langen Einweichens des Reises überspringen, da er einen matschigen und klebrigen Reis ergeben kann.

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und die Zwiebel klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten, bis sie glänzt.

Wasser im Fruchtfleisch, Zimt und Kurkuma. Unter Rühren braten, bis das Fleisch braun wird. Tomatenmark einrühren und noch etwas anbraten. Die zerdrückte Tomate abseihen und den Tomatensaft in den Topf mit dem Fleisch gießen und die Tomatenstücke für später aufbewahren. Füge ca. 4 dl heisses Wasser, Salz und Pfeffer. Den Topf zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, das Fleisch unter dem Deckel köcheln lassen, bis es vollständig weich wird, ca.

1 Stunde für Lammfleisch in Stücken oder 30 Minuten für Hackfleisch. Die grüne Bohnenstange in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und unter ständigem Rühren einige Minuten anbraten. Die Tomatenstücke von der zerdrückten Tomate unterheben und noch etwas anbraten. Dann die grünen Bohnen mit dem Fleisch vermischen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Wenn sich die Soße zu wässrig anfühlt, lass sie unbedeckt kochen.

Wenn nötig, würzen Sie mehr und denken Sie daran, etwas mehr Salz zu haben, da die Sauce dem Reis auch Geschmack verleihen soll.

In der Zwischenzeit den Reis vorbereiten. Den Reis abseihen. Wasser und Salz in einem geräumigen Topf zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, den Reis vorsichtig hineinträufeln und vorsichtig umrühren. Etwa 2 Minuten köcheln lassen. Der Reis sollte etwas weicher werden, aber in der Mitte noch einen harten Kern haben.

Reis abseihen, unter lauwarmem Wasser abschrecken. Jetzt, wo Sie den größten Teil der Stärke aus dem Reis entfernt haben, wird der Reis riesig Luftig.

Geben Sie 4 Esslöffel Öl auf den Boden eines geräumigen Topfes. Reis und dann die Fleischsoße mit grünen Bohnen dazugeben. Weiter abwechselnd auf die gleiche Weise stricken und mit Reis abschließen. Forme den Reis zu einem "Berg", den du mit einem Spachtel nivellierst.

Mit der Unterseite einer Schöpfkelle 4 Löcher in den Reis stechen. Den Topfdeckel mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen. Das Handtuch dichtet den Deckel gut ab und bewahrt den Dampf im Topf. Den Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen, bis sich Dampf im Topf bildet, dann die Hitze auf mittlere Hitze reduzieren. Langsam kochen lassen, bis der Reis fertig ist, ohne dass er verkocht wird, ca.

30-40 Minuten. Deckel abnehmen, Reis vorsichtig mit einer Gabel mischen. Optional mit Zitrone würzen, wenn du Säure magst. Mit Masto Khiar und einem würzigen Salat mit Minze servieren.

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