Indisches dosa rezept

Dosa ist eines der beliebtesten indischen Gerichte und stammt aus Südindien. Das sind dünne, knusprige Pancakes aus Linsen und Reis. Wenn du es in einem indischen Restaurant findest, dann probiere es aus, aber erst, nachdem du gelesen hast, wie man sie tatsächlich herstellt&#; und du wirst sie noch mehr zu schätzen wissen&#;haha. Denn es braucht ein wenig Zeit und Fingerspitzengefühl, um die Dose nach Hause zu bekommen, aber nicht unmöglich.

Und vor allem, es lohnt sich.

Dosa wird traditionell zum Frühstück mit Chutneys und Sambar gegessen, aber Sie können es essen, wann immer Sie möchten.

Was ist eine Box?

Dosa ist ein indischer Pfannkuchen aus Südindien. Es ist eigentlich Frühstück, aber du kannst es natürlich jederzeit essen. Es ist ein ziemlich kniffliges Gericht. Zum einen braucht es Zeit, weil Reis und Linsen eingeweicht, dann gemischt und dann fermentiert werden müssen.

Es kann auch etwas Übung brauchen, bis du lernst, wie man sie gut frittiert. Es macht Spaß, das Training zu machen mit und die Zeit wert, aber wir wollen nicht so tun, als wäre dies eines der einfachsten indischen Gerichte, die Sie einnehmen können.

Wie isst man Dosen?

Dosa wird mit Kokosnuss-Chutney, Tomaten-Chutney und der Suppe Sambar serviert. Du reißt ein Stück vom Pfannkuchen ab und kneifst Kartoffelfüllung, Chutney und Suppe dazu.

Genau so, wie man ein Roti/Chapati verwenden würde.

Wie gesagt, die Dose besteht aus Reis und Linsen. Hier kommt Parboiled-Reis zum Einsatz, sowie eine Mischung aus Urad Dal (geschälte, halbierte, schwarze Linsen) und Chana Dal, das sind kleine halbierte Kichererbsen. Diese sollte 12 Stunden eingeweicht werden.

Reis und Linsen werden dann mit Wasser zu einem glatten Teig vermischt.

Dafür braucht es einen wirklich leistungsstarken Mixer, Stabmixer funktionieren nicht. Du solltest dir einen glatten Teig besorgen, der weder zu dick noch zu dünn ist. Auf keinen Fall zu dünn, denn dann kann man es später nicht speichern.

Fermentieren des Teigs

Teig Muss fermentiert werden, das ist das Ganze mit der Dose. Wickeln Sie es einfach in Plastik ein und lassen Sie es stundenlang bei Raumtemperatur, je nachdem, wie heiß oder kalt Sie im Raum haben.

Es sollte fluffig und sprudelnd sein wie auf dem Bild, sonst müsst ihr eben noch etwas warten. Es gibt ihm die richtige Textur und den richtigen Geschmack und ist so wichtig.

Füllung in der Dose

Die klassische Füllung sind Kartoffeln. Es ist eine würzige Kartoffelmischung mit Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Curryblättern und Gewürzen.

Was serviert man mit Dosen?

Klassische Beilagen sind Chutneys, dann ein Kokosnuss-Chutney und oft auch ein Tomaten-Chutney.

Dazu gibt es in der Regel auch die südindische Suppe Sambar. Eine milde Suppe mit Gemüse und Gewürzen. Wir haben noch keine Rezepte für all das gepostet, aber wir essen es gerne mit vorgekauften Chutneys wie Mango-Chutney und Chili-Chutney

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Wie man Dose kocht

Es gibt drei wichtige Dinge, die Sie beachten sollten, um sicherzustellen, dass Ihre Can sollte gelingen.

1. Der Teig muss richtig fermentiert worden sein
2. Er muss die richtige Konsistenz haben
3. Nicht zu hohe

Hitze Wenn es um die Konsistenz geht, sollte er nicht zu dickflüssig sein, denn dann ist die Gefahr groß, dass er an der Pfanne kleben bleibt. Sie darf auch nicht zu flüssig sein, denn dann bekommst du keine knusprige Dose. Es sollte wie ein Waffelteig sein.

Mit Wasser verdünnen, bis eine gute Konsistenz entsteht.

Die Pfanne darf nicht zu heiß sein, dann klebt sie auch. Am besten beginnst du mit einer niedrigeren Temperatur, gießt den Teig ab und erhöhst ihn dann. Ein Tipp ist, zuerst ein wenig Wasser in die Pfanne zu spritzen, damit sie abkühlt.
Du hältst eine Schaufel in die Mitte der Pfanne und verteilst sie mit einem Löffel in kreisenden Bewegungen.
Frittiere die Dose, bis sie auf einer Seite eine schöne Farbe hat.

Dann ein paar Esslöffel Kartoffelfüllung darüber verteilen und die Dose falten. Klar!

Portionen Dosasmet
3.5 dl parboiled Reis oder Basmatireis
1 dl Urad Dal
2 EL Chana Dal
1 TL Bockshornkleesamen, kann weggelassen
werden dl Wasser
1 TL Salz

Kartoffelfüllung
2 EL neutrales Öl
1 TL braune Senfkörner
1 kleine Handvoll Curryblätter
1 Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen,
fein gehackt 1 EL frischer Ingwer, gerieben oder Nudeln
1 grüne Chilischote, fein gehackt
?

TL Kurkuma? TL Chilipulver
g Salzkartoffeln, in Stücken
1 TL Salz

Zum Servieren
Tomaten-Chutney
Kokosnuss-Chutney
Sambar

Dosasmet
1. Reis und Linsen in kaltem Wasser abspülen, damit die Stärke verschwindet. Schauen Sie sich das Wasser an, es wird völlig klar sein. Lassen Sie nach Wahl abtropfen.
2. Reis, Linsen und Bockshornklee mindestens 6 Stunden in reichlich Wasser einweichen, am besten über Nacht.

3. Reis, Linsen, Bockshornklee und Wasser in einen Mixer geben und glatt pürieren. Füge mehr Wasser hinzu und der Teig fühlt sich zu dickflüssig an. Es wird wie ein dickerer Waffelteig sein.
4. Den Teig in eine Schüssel geben und in Plastik einwickeln. Lassen Sie es über Nacht bei Raumtemperatur gären, es kann bis zu Stunden dauern. Es sollte sprudelnd und flauschig in der Textur sein.
5. Das Salz und eventuell mehr Wasser einrühren, um die richtige Konsistenz zu erhalten.

Kartoffelfüllung
1.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Senfkörner und Curryblätter anbraten, bis die Kerne zu platzen beginnen.
2. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili unterrühren. Anbraten, bis die Zwiebel weich wird.
3. Kurkuma, Chilipulver, Kartoffeln und Salz unterheben. Die Kartoffeln zerdrücken und gut vermischen. Wenn sich die Füllung früher trocken anfühlt, kannst du noch etwas Wasser unterrühren.

Gora masala dosa
1.

Eine Pfanne erhitzen. Es darf nicht zu heiß sein, denn dann klebt der Palatschinken. Kurz vor dem Braten mit etwas Wasser beträufeln und die Pfanne wird etwas abkühlen.
2. Gießen Sie eine Kugel Teig in die Mitte der Pfanne. Nehmen Sie eine Schöpfkelle und beginnen Sie in der Mitte aus dem Teig und verteilen Sie ihn mit kreisenden Bewegungen, wobei Sie ihn ständig nach außen bewegen, bis die Pfanne vollständig mit Teig bedeckt ist.

Es wird wirklich dünn sein.
3. Braten lassen, bis die Unterseite eine schöne Farbe hat und man sehen kann, dass die Oberseite trocken und durchgegart ist. Mit etwas Öl beträufeln, das macht es besonders knusprig.
4. Etwas Füllung in die Mitte der Dose geben und zusammenfalten.
5. Mit Tomaten-Chutney, Kokos-Chutney und Sambar servieren.