Rezept hähnchen-roll-sauce
Wir wollten das am Samstag essen, aber nachdem die ganze Familie in der Schneehölle auf der E4 von ein paar Freunden in Stockholm im Auto festsaß, gab es am Samstagabend stattdessen eine kleine Taylor's Version von Wurst mit Pommes. Es war nicht so wichtig, denn das fühlt sich ein bisschen mehr wie ein perfekter Sonntagssnack an.
Wir haben am Samstag ein wenig von dem Wein probiert, hatten aber noch jeweils ein Glas für das Abendessen am heutigen Abend.
Der Wein... manchmal schaffe ich es, den richtigen Wein zu wählen, obwohl ich nicht so gut darin bin. Mein theoretisches Wissen an der Weinfront ist nicht so scharf, aber ich weiß wirklich, wann es passt, denn Geschmack glaube ich immer noch zu haben.
Das Essen ist im Grunde ein Rezept aus einem Kochbuch von Systembolaget, das ich habe. Ich habe heute ein wenig nachgeschaut und festgestellt, dass es das Rezept auch online gibt, genauer gesagt hier.
Das Originalrezept stammt von dem bedeutenden Küchenchef Michael Björklund, Sie wissen schon, dem lustigen åländischen Koch, der auch den Preis des Jahres gewonnen hat Im Jahr 2000 wurde er zum Küchenchef ernannt. Ich bin ein großer Fan von Björklunds Küche und ich denke, sie sympathisiert für Köche, die beim Kauf von Jeans mehr Wert auf "Breite" als auf "Länge" legen.
Sie denken vielleicht, dass ich so ehrlich bin, dass ich den gleichen Namen wähle, den er auf seinem Rezept hatte, aber ich habe das Rezept ein wenig überarbeitet und dies war meine Beschreibung des Essens, bevor ich es mit dem Kochbuch abgeglichen habe.
Ich habe ein Brötchen auf ganzem Hähnchen gemacht, das Originalrezept schlägt eine Variante vor, bei der man das Hähnchenfilet fest einwickelt. Meins ist schmackhafter, ich verspreche, das habe ich schon einmal gemacht. Dann beschreibe ich auch etwas ausführlicher, wie ich das mache. Die Male, in denen ich das Originalrezept buchstabengetreu befolgt habe, bin ich bei einer ungeschickten Version von Kartoffelpüree auf den Käsekartoffeln des Priesters gelandet.
Jetzt habe ich gelernt, wie man das macht, damit es besser wird.
Bevor ich mit dem Rezept beginne, möchte ich nur darauf hinweisen, dass ich Heute, sogar schon vor langer Zeit, womit ich sehr zufrieden war, als ich mit der Soße angefangen habe.
Für sechs Portionen brauchst du
Hähnchenbrötchen
1 ganzes Huhn, ich habe Bosarp
verwendet 25 g geschmolzene Butter
Abgeriebene Schale von einer Zitrone
1 dl gehackte Petersilie, es passt gut mit gefrorenen
4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten Salz und Pfeffer Priesterkäse Kartoffeln 1 kg feste Kartoffeln
, grob gewürfelt
1 Lauch, in Scheiben geschnitten
2 EL Butter
5 dl Brühe
3 EL Weißwein
10 Kirschtomaten, geteilt und dezimiert.
1 dl Priesterkäse, gerieben
0.5 dl gehackter Schnittlauch, tiefgekühlt Funktioniert gut
Salz und Pfeffer
Estragonsauce
1 dl Crème fraîche
1 dl Sahne
50 g Butter
2 EL Zitronensaft, gepresst aus frischer Zitrone (nein, NICHT aus einer dieser miserablen Plastikflaschen, die aussehen wie eine Zitrone)
2 EL getrockneter Estragon (getrockneter Estragon wird etwas unterschätzt, wenn es Gewürze gibt, die das Trocknen wirklich gut vertragen, dann ist es Thymian und Estragon)
1 dl Petersilie, gefrorenes
Salz und Pfeffer
Dazu
beginne ich mit dem Entbeinen des Huhns.
Es ist ein Prozess, den ich bereits einmal beschrieben habe, also werde ich ihn nicht noch einmal machen. Diese Beschreibung finden Sie hier. Wenn das Hähnchen entbeint ist, gießt man zuerst die geschmolzene Butter über den gesamten "Hähnchenteller" und bestreut es dann mit Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale. Denken Sie dann daran, gründlich zu salzen und zu pfeffern. Ich habe es vergessen und musste es wieder aufrollen, nachdem ich es gerade in den Ofen geworfen habe.
Dann rolle das Hähnchenfleisch in einer harten Rolle auf, die du in Folie einwickelst. Bei 75-80 Grad in den Ofen schieben. Ich stecke ab und zu ein Thermometer hinein und strebe 68 Grad an. Die Fahrt dauert ca. 2-3 Stunden. Dann herausnehmen und in der Folie ruhen lassen, bis es Zeit zum Servieren ist.
Eine andere Sache, die ich fast sofort mache, ist, dass ich den getrockneten Estragon in die Sahne lege und ihn im Kühlschrank lasse und einweiche, bis es Zeit ist, die Sauce zu kochen.
Die Soße sollte Nicht so wahnsinnig lange kochen, also ist dies eine großartige Möglichkeit, den Estragongeschmack herauszuholen.
Was die Kartoffeln angeht, habe ich ein paar Tricks ausgearbeitet. Brühe und Wein in einem Topf zum Kochen bringen. Dann lass es stehen und reduziere es auf etwa die Hälfte, während du die Kartoffeln zubereitest. Einen Topf richtig gut erhitzen und dann die Butter dazugeben. Es sollte brutzeln wie die Hölle und richtig gebräunt sein.
Dann die rohen, gewürfelten Kartoffeln dazugeben und bei sehr hoher Temperatur anbraten.
Rühren Sie oft um, aber achten Sie darauf, dass die Kartoffeln nicht ruiniert werden. Er geht gerne in die Moosphase, wenn er etwas weich geworden ist. Wenn Sie eine wirklich schöne Oberfläche auf den Kartoffeln haben, fügen Sie den Lauch hinzu und drehen Sie die Brühe/den Wein an. Bei sehr hoher Temperatur weiterlaufen lassen und oft umrühren.
Jetzt ist es umso wichtiger, dass du vorsichtig umrührst, denn die Kartoffeln wollen jetzt nichts anderes, als zu Brei zu werden. Kochen Sie, bis der Topf fast trocken ist. Hier kannst du dich vorbereiten, nimm die Pfanne einfach vom Herd und vor dem Servieren den letzten Schliff geben. Der letzte Schliff besteht darin, es noch einmal zu erhitzen (wenn Sie es abkühlen lassen) und dann den Käse und den Schnittlauch hinzuzufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Lass den Käse einschmelzen und das absolut Letzte, was du tust, ist, die Tomaten darin zu wenden.
Für die Soße kochst du die Estragoncreme, die Crème fraîche und die Butter bei schwacher Hitze. Gut verquirlen und erhitzen, bis es cremig und schön ist. Dann den Zitronensaft und die Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiße Halle zum Servieren.
Die Hähnchenrolle aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden.
Vorteilhaft kann man das Brötchen vor dem Aufschneiden sogar noch ein wenig anbraten, um die Oberfläche aufzuräumen. Das habe ich vergessen.
Das Hähnchen und die Kartoffeln mit der Sauce servieren.
Ein Tipp ist, nicht zu viel von der Soße zu schöpfen. Sie werden Fett bekommen und es ist auch sehr stark im Geschmack. Ein passender "Spiegel" der Soße genügt.
Übrigens, sehen so hübsch aus Das Bosarp-Huhn ist. Es hat zwei verschiedene Fleischfarben, eine viel dunklere Farbe des Fleisches, die von den Knochen als von der Brust kommt, was meiner Meinung nach daran liegt, dass man ihm tatsächlich erlaubt hat, mit seinen Knochen zu gehen.
Es ist schöner, schmackhafter und viel besser für das Gewissen.
Und dann war da noch der Wein, ja. Ein ausgezeichneter Sancerre auf Sauvignon Blanc (wie die meisten Weine aus dieser Gegend). Völlig ohne Eichenfässer mit einem frischen und vollmundigen Geschmack. Sehr zitrusartig und absolut brillant mit diesem Futter. Ich vergesse manchmal, was für ein fantastisches Erlebnis es ist, wenn der Wein auf diese Weise mit dem Essen spricht.