Ernst truthahn rezept

mit Pflaumenkompott

(8 Personen)

1 Truthahn, aufgetaut oder frisch, ca. 4 kg

4 EL chinesisches Soja

50 g

Butterflocken Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 dl Wasser

2 gelbe Zwiebeln

2 Karotten

5 Wacholderbeeren

Pflaumenkompott:

4 rote Äpfel

600 g Pflaumen, entsteint

1 dl Rotwein

4 EL brauner Zucker

40 g Butter

4 Bananenschalotten

3 Zweige frischer Rosmarin

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gehen Sie wie folgt vor:

1.

Die Butter schmelzen. Die Butter mit den Gewürzen und Soja verrühren. Den Truthahn rundherum mit der Mischung bestreichen. Mit dem Rücken nach oben in eine ofenfeste Form geben und im Ofen bei 225 Grad ca. 30 Minuten backen.

2. Nehmen Sie die Pfanne heraus, setzen Sie ein Fleischthermometer ein und senken Sie die die Temperatur des Ofens auf 175 . Wasser in die Form gießen und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, Karotten in Stücken und Wacholderbeeren hinzufügen.

Weiter braten. Ab und zu os. Drehe deine Brust für die letzte halbe Stunde nach oben. Berechnen Sie 30 Minuten Bratzeit pro Pfund Truthahn. Die Innentemperatur sollte 70 °C betragen, wenn der Truthahn vollständig gar ist. Die Soße abseihen und für die Soße aufbewahren.

3. Pflaumenkompott: Die Pflaumen mit dem Rotwein übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebeln schälen. Schneide sie und die Äpfel in Spalten.

4.

Die Butter in einem Topf schmelzen, die Äpfel und Zwiebeln dazugeben und umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Äpfel weich sind, die Pflaumen, den Rotwein und den braunen Zucker hinzufügen. Alles heiß werden lassen und mit noch mehr Salz und Pfeffer würzen. Mit gehacktem Rosmarin bestreuen.

Hinweis!

Der Truthahn muss mindestens 30 Minuten ruhen, bevor er mit einem scharfen Messer tranchiert wird.

Portweinsoße

(8 Personen)

45 g Butter

3 EL Weizenmehl

6 dl Rehfond

4?

EL Balsamico-Essig

3 dl Portwein

3 EL Johannisbeergelee

7? dl Schlagsahne

1 2 dl passierte Soße vom Truthahn

evtl. 1 3 EL Kristallzucker

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Mach das:

1. Die Butter in einem Topf schmelzen, mit Mehl bestreuen und zu einer Kugel verquirlen. Die Brühe nach und nach dazugeben und bei schwacher Hitze zu einer dicken, glatten Sauce verquirlen.

2.

Den Balsamico und den Portwein dazugeben und die Soße zusammen ca. 10 Minuten kochen lassen.

3. Das Johannisbeergelee dazugeben und rühren, bis es geschmolzen ist. Mit der Schlagsahne aufgießen und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit der Soße verdünnen. Mit Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Mit dem Truthahn und dem Gemüse servieren.

Knuspriger Krautsalat mit Kaki

(8 Personen)

?

Rotkohlkopf

1? Fenchel

2 Kakifrüchte

150 g Haselnüsse

Dressing:

? dl Apfelessig

1? dl natives Olivenöl

3 EL Honigflocken

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gehen Sie wie folgt vor:

1.

Den Rotkohl dünn zerkleinern, am besten mit einer Mandoline. Den Fenchel dünn raspeln, am besten mit einer Mandoline, und 5 Minuten in Eiswasser geben. Die Kaki-Frucht in dünne Scheiben schneiden.

2. Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sich die Schale löst, die Schale abreiben und die Nüsse grob hacken.

3. Die Zutaten für das Dressing vermischen und unter den Rotkohl heben.

Den Fenchel abtropfen lassen und zusammen mit den Kakischeiben untermischen. Mit Nüssen bestreuen.

Karamellisierte Kartoffeln

(8 Personen)

1,2 kg gekochte, kalte Kartoffeln

75 g Kristallzucker

50 g Butter

Gewusst wie:

1. Den Zucker bei schwacher Hitze in einer großen Pfanne schmelzen, nicht umrühren. Sobald sie geschmolzen ist, die Butter unterrühren und zusammen schmelzen lassen.

2.

Die Kartoffeln in kaltem Wasser abspülen. Gieße sie in die Pfanne. Lass sie köcheln und warm werden. Drehen Sie sich oft um, damit sie Farbe bekommen um.

Hinweis!

Erfrischen, indem Sie es vor dem Servieren mit etwas frischem, gehacktem Thymian bestreuen.

Reis à la Malta mit Vanillefeigen

(8 Personen)

3 dl Schlagsahne

2 EL Puderzucker

2 TL Vanillezucker

6 dl kalter, vorgekochter Reisbrei

Vanille marinierte Feigen:

8 Feigen

4 dl Portwein

2 dl Zucker

1 Vanilleschote

Dekoration:

Flocken, geröstete Mandeln

essbare Blüten oder Kräuter

Gehen Sie wie folgt vor:

1.

Die Sahne aufschlagen, bis sie anfängt, weiche Spitzen zu bilden. Mit Puderzucker und Vanillezucker weiter verquirlen, bis er fest wird. Gieße es in das Porridge.

2. Die Vanilleschote in Scheiben schneiden und das Mark herauskratzen. Eine Mischung aus Portwein, Zucker, Vanilleschote und Kernen aufkochen. Sobald die Brühe eingedickt ist, die Vanilleschote herausheben und die in Scheiben geschnittenen Feigen hinzufügen.

Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3. Löffel Reis a la Maltan in Tassen oder Glas. Über die marinierten Feigen klicken und mit gerösteten Mandelblättchen und eventuellen Kräutern bestreuen.

RezeptWeihnachtliches Essen und Trinken