Fischgratin veganes rezept

Scheiße

, ich bin so froh, dass ich endlich dazu gekommen bin, ein vegetarisches Fischgratin zu machen! Ich wollte es schon lange machen, war aber mit den verfügbaren Fischersatzprodukten nicht ganz zufrieden: Halloumi oder Tofu.

Halloumi ist mir zu salzig und ein bisschen zu zäh und Tofu lässt sich in diesem speziellen Fall nur schwer schön aufpeppen.

aber!

Den Richtigen habe ich kürzlich gefunden, als ich auf einer Veranstaltung war, die meine tolle Freundin und Kollegin Tuvessonskan zusammen mit Apetina veranstaltet hat: paneer.

Paneer ist indischer Frischkäse (Sie kennen den, den Sie bekommen, wenn Sie Palak Paneer bestellen, wenn Sie indisch essen), der eine feste Textur hat und im Geschmack an Ricotta erinnert.

Schmeckt es dann fischig? Verdammt nein, Gott sei Dank.

Der Paneer erfüllt jedoch die gleiche Funktion wie der Fisch, er ist weich, hält aber dennoch zum Braten zusammen und ist recht geschmacksneutral.

Das werde ich garantiert , um mit Paneer weiter zu experimentieren. In meinem Laden um die Ecke habe ich übrigens gesehen, dass es eine andere Marke gibt, die ich auch ausprobieren werde.

Aber wenn ihr dieses Gratin machen wollt, möchte ich nur zwei Dinge sagen:

1) Es ist 0% notwendig, das Kartoffelpüree zu spritzen.

Es ist genauso gut, es achtlos in eine Form zu werfen. Der einzige Grund, warum ich gespritzt habe, war, dass ich denke, dass es wahnsinnig befriedigend ist, es anzusehen.

2) Fühlen Sie sich frei, eine Form zu verwenden, in die Sie den Käse in die Mitte passen können, ohne Kartoffelpüree &#;unter&#; zu haben, wie ich es hatte. Dann bekommst du mehr knusprige Tops mit gratiniertem Püree. Und das ist es, was Sie wollen!

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Vegetarischer Fisch gratiniert

4 Portionen

g Paneer
1 EL neutrales Rapsöl
, Salz & frisch gemahlen schwarzer Pfeffer

Kartoffelpüree 1 kg Kartoffeln

1 EL Salz
1 dl Sahne, z.B.

Haferflocken + 2 dl heisses Kartoffelwasser
50 g

Butter Sauce
3 dl Sahne, vorzugsweise eingelegt
1 Topf
Dill 1/2 Topf Schnittlauch
1 Zitrone
Kräuter Salz

Tun Sie dies

Kartoffelpüree
Füllen Sie einen Topf mit kaltem Wasser, schälen Sie die Kartoffeln und legen Sie sie dorthin.

Es deckt nur ab. Alles salzen und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln sind fertig, wenn sie ganz weich sind, nach etwas mehr als 20 Minuten, und in der Zwischenzeit geht es mit dem restlichen Essen weiter.

Wenn die Kartoffeln näher kommen: Butter schmelzen (ich mache das in der Mikrowelle, um Geschirr zu sparen) und Hafersahne mit 2 dl Kochwasser verrühren. Das restliche Wasser abgießen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer drücken/pürieren.

Mit der Mischung aus geschmolzener Butter und Sahne aufgießen. Schmecken.

Paneer
Den Paneer so teilen, dass er halb so dick ist und dann quer einschneiden, so dass insgesamt 4 Stücke entstehen. Den Backofen auf Grad vorheizen.

Fühlen Sie sich frei, eine Pfanne zu verwenden, in der die Dinge nicht so leicht kleben, weil der Käse dazu neigt. In Öl bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis es auf beiden Seiten eine schöne Farbe bekommt.

Dann gründlich salzen (der Paneer ist völlig ungesalzen) und einige Umdrehungen mit der Pfeffermühle machen. Verwerfen.

Sauce
Dill und Schnittlauch fein hacken. Die Zitronenschale (die äußerste gelbe Schale) fein reiben und die Zitrone halbieren.

Sahne in einem kleinen Topf/Pfanne leicht erhitzen. Das Kräutersalz, die Zitronenschale und den Saft von einer Zitronenhälfte dazugeben. Den Rest zum Servieren aufheben.

Die Soße mit 1 dl Wasser verdünnen, wenn sie sich zu dickflüssig anfühlt. Abschmecken, vom Herd nehmen und Dill und Schnittlauch untermischen.

Montage
Eine Auflaufform herstellen. Mit etwas Öl einfetten und das Kartoffelpüree an den Seiten ausklicken/ausspritzen. Den Käse in die Mitte geben und mit der Sauce übergießen. Einfahren Ofen, bis der Brei eine schöne Farbe hat, ca. 20 Minuten.

Sofort anbraten und mit Zitronenspalten servieren!

&#; Annie

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