Filet rezept alles rund ums essen
Das wurde tatsächlich eines meiner leckersten Rezepte überhaupt. Die Kartoffeln sind absolut fantastisch mit viel Umami und Fett :). Rentierfilet ist vielleicht nicht so leicht zu bekommen, aber es funktioniert wahrscheinlich auch mit Hirschen, Hirschen oder Elchen.
Karl-Johan Kartoffeln
4 EL Pilzpulver (getrocknet Karl-Johan zu einem Pulver vermischt)
6 dl Schlagsahne
2 TL Salz
ca.
1 kg Kartoffeln
etwas Butter
Rentierfilet Kalkulieren
Sie ca. 150 g pro Person
Rotweinsoße
Hier kann man es auf viele Arten machen. Ich habe zuerst nach Mannerström ohne Zucker gemacht, aber etwas Honig hinzugefügt, weil ich ihn zu sauer fand. Wenn Sie sich für einen süßeren Wein entscheiden, ist dies möglicherweise nicht erforderlich.
3 dl hausgemachte Kalbsfond oder Wildfond.
Es ist möglich, gekaufte Vorräte zu verwenden, aber Sie müssen sie mit Wasser gemäß den Anweisungen auf der Flasche
mischen: 3 dl Rotwein,
2 gehackte Schalotten
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
Salz
Pfeffer
1 EL Rotweinessig
1 EL Butter
Die Zwiebel hacken und zusammen mit Brühe, Rotwein, Thymian, Lorbeerblatt und Rotweinessig in einen Topf geben.
Das Ganze auf die Hälfte einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer und evtl. etwas Honig würzen. Ich habe die Soße mit etwas Speisestärke gemacht, um sie etwas dickflüssiger zu machen. Die Sauce mit ein paar Stückchen Butter zusammenstellen und abseihen.
Die Kartoffeln können am Vortag gemacht werden, wenn Sie möchten.
Das Pilzpulver mit der Sahne und dem Salz in einem Topf vermischen. Die Pilzcreme auf die Hälfte einkochen lassen.
Das dauert einige Zeit und man muss aufpassen, dass es nicht bis zum Boden kocht oder überkocht.
Die Kartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden, am besten in einer Mandoline oder Küchenmaschine. Eine kleinere Form einfetten und eine dünne Schicht Kartoffeln darauf legen und etwas von der Pilzcreme darüber geben. Mach das weiter, Schicht für Schicht, bis es weg ist. Mit einer Schicht Kartoffeln abschließen und den Kuchen so drücken, dass er vollgepackt ist genommen.
Die Kartoffeln im Ofen bei 125 Grad etwa eine Stunde backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Wenn es Zeit zum Essen ist. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen und den Kartoffelkuchen mit etwas Butter bestreichen. Lass es ca. 15 Minuten im Ofen und werde warm und bekomme etwas Farbe.
Schneiden Sie genau die richtigen Stücke aus und servieren Sie sie auf einem Teller oder Teller.
Glasierte Rote Bete mit Chevre
Eine Rote Bete pro Person
Ein Stück Chevre für jede Rote Bete.
Flüssiger Honig
Salzflocken
Die Rüben in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar sind (dauert ca.
40 Minuten).
Schälen Sie sie unter fließendem Wasser mit den Händen. Auf jeden Teller eine Scheibe Chevre legen und eine Rote Bete darauf legen. Jede Rote Bete mit etwas Honig beträufeln und mit etwas Flockensalz belegen
.Nehmen Sie das Fleisch mindestens eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Polieren Sie die äußere Feile und schneiden Sie sie in Medaillons. Salz und Pfeffer. Das Fleisch in Butter auf eine Innentemperatur von 54 Grad anbraten.
Das Fleisch darin wälzen Papier einfetten und 5-10 Minuten ruhen lassen.