Auf rezept verlängern
Bier ist ein Getränk (hauptsächlich mit einem gewissen Alkoholgehalt), das seit schätzungsweise 7.000 Jahren hergestellt wird. Das erste Bier entstand vermutlich, als stärke- und zuckerreiches Brot getupft und in Kontakt mit wilden Hefen fermentiert wurde.
Die moderne Brautechnologie wurde im Mittelalter vor allem in Klöstern entwickelt, und die größten technologischen Fortschritte bei der Industrialisierung des Brauprozesses fanden in den 1700er und 1800er Jahren statt. Die Brauindustrie ist heute eine multinationale Milliardenindustrie, mit China als größtem Erzeugerland. [1]
Ursprünglich wurde Bier aus Zutaten auf Hefe-, Wasser- und Stärkebasis hergestellt, hauptsächlich aus Gerste, aber auch aus Weizen, Reis und Mais.
Hopfen wurde bereits Ende des ersten Jahrtausends verwendet. £ Und heute ist Hopfen eine der Hauptzutaten in den allermeisten Bieren. Davor wurde das Bier oft mit Früchten, Beeren, Honig und verschiedenen Gewürzen[2] wie Pors, Sumppors (Splashram), Wacholderbeeren und Rollica[3] gewürzt. Weitere Zutaten können Kartoffeln, Gewürze und Zucker sein. Das heute hergestellte Bier lässt sich in viele verschiedene Sorten unterteilen, wie z.B.
Lagerbier, Ale, Weizenbier und spontan vergorenes Bier. Einige Biersorten sind auch regionsspezifisch und werden auf Basis der Bedingungen hergestellt, die in der Region herrschen. Der Vorgang wird als Brauen bezeichnet. Alkohol entsteht auf natürliche Weise während der Gärung, aber in den 2000er Jahren ist es auch möglich, alkoholfreies Bier von akzeptabler Qualität herzustellen.
Etymologie
[Bearbeiten]Das Wort Bier stammt aus älteren altschwedischen Zeiten.
Das altschwedische Bier bedeutete Bier, Trinken, Schlemmen. Es ist ein gebräuchliches germanisches Wort, das möglicherweise mit dem lateinischen alumen verwandt ist, was Alaun bedeutet. [4] In der In der altnordischen Mythologie wurde das Getränk der Götter als bior bezeichnet und das Getränk der Menschen als Alu. Von Alu kommen die Wörter Bier und Ale. Das deutsche Bier, das englische Bier, das französische Bier und andere haben umstrittene Ursprünge, könnten aber vom lateinischen bibere "Getränk" abstammen.
In Südschweden wird das Wort "bir" seit 1609 für Bier verwendet. [5]
Das Wort Riegel kommt von barjersol 'bayerisches, bayerisches Bier'. [6]
Geschichte
[Bearbeiten]Bier ist eines der ältesten alkoholischen Getränke in der Geschichte der Menschheit.[7] Es ist wahrscheinlich, dass das erste bierähnliche Getränk durch die Gärung von nacktem Brot entstand, wodurch ein leicht alkoholisches Getränk entstand.
Fast
alle zuckerhaltigen Körner können durch den Kontakt mit Hefen gären. Es ist daher wahrscheinlich, dass sich bierähnliche Getränke am Mehrere verschiedene Orte gleichzeitig, an denen Menschen in Gemeinden begonnen hatten, das Land zu bewirtschaften. Chemische Untersuchungen von antikem Steingut zeigen, dass Bier vor etwa 7.000 Jahren im heutigen Iran hergestellt wurde.
In der heutigen chinesischen Provinz Shaanxi wurden auf 5.000 Jahre alten Tonscherben Reste von Bier gefunden, das unter anderem aus Gerste gebraut wurde.[8][9]
In Mesopotamien ist der älteste Beweis für die Existenz von Bier eine schätzungsweise 4.000 Jahre alte, sumerische Gedenktafel, die Menschen zeigt, die ein Getränk durch Strohhalme trinken.
Ein 3.900 Jahre altes Gedicht zu Ehren von Ninkasi, der Göttin des Trinkens, enthält das älteste Bierrezept der Geschichte. Es wird jedoch davon ausgegangen, dass es sich bei den ersten Belegen für das Bierbrauen um eine kleinteilige Produktion handelt.
Bier wird im Gilgamesch-Epos erwähnt, als Enkidu Bier zu trinken gab. "... Er aß, bis er satt war, trank sieben Krüge Bier, sein Herz leuchtete, sein Gesicht leuchtete und er sang seine Freude aus.
Bier wird auch in Xenophons Werk Anabasis erwähnt, die irgendwann zwischen 390 und 370 f.Kr geschrieben wurde. Bier spielte in Ägypten eine wichtige Rolle, so wichtig, dass Jakobus Tod 1868 die Theorie aufstellte, dass das Manna, das Gott vom Himmel auf die Israeliten fallen ließ, ein bierähnliches Getränk war. [10]
Die ältesten in Schweden gefundenen Überreste von Bier stammen aus der Bronzezeit (ca.
1800.500 v. f.Kr.). In dieser Zeit wurde das Bier oft mit Poren aromatisiert. [11]
Die
Völkerwanderungszeit von etwa 300 bis 700 e.Kr war eine Zeit, in der viele Stämme über den europäischen Kontinent zogen. In der späteren Völkervölkerzeit und im frühen Mittelalter begann man, dem Bier Hopfen zuzusetzen, was dem Bier einen ausgewogeneren Geschmack verlieh und auch konservierend wirkte.
[12] Wenn das Bier gelagert werden konnte, waren nun die Voraussetzungen für eine großtechnische Produktion und die Möglichkeit geschaffen, das Bier über längere Strecken zu transportieren. [13] Hopfen kam jedoch nicht in die nordischen Länder bis ins Hochmittelalter.
Die nordische Wikingerzeit
[Bearbeiten]Wie in den meisten Teilen Nord- und Osteuropas wurde Bier weit verbreitet konsumiert, ebenso wie Met.
Met besteht hauptsächlich aus Honig und Wasser sowie Hefe und hat einen höheren Alkoholgehalt als Bier. Dem Met wurde eine göttliche Kraft zugeschrieben, die unter anderem ewiges Leben schenken konnte. Es war schöner, Met zu trinken, und deshalb wurde er zu den Festen getrunken; Jeden Tag wurde Bier getrunken. Die ersten nordischen Funde, die belegen, dass Bier und Met getrunken wurden, stammen aus der Bronzezeit.
Für die Beliebtheit von Bier und Met gibt es mehrere Erklärungen, wie zum Beispiel den Geschmack und Alkohol, aber auch die schlechte Wasserqualität und den großen Bedarf an Getränken zu allen salzigen Lebensmitteln.[11] Da Hopfen in den nordischen Ländern während der Wikingerzeit unbekannt war, wurde das Bier stattdessen mit Hilfe von Wacholder oder Poren gewürzt.
Mittelalter
[Bearbeiten] DasMittelalter war zentral Europa eine Periode von etwa 500 bis 1500.
In dieser Zeit wurden viele neue Städte in Mittel- und Westeuropa gegründet. Auch das Brauen von Bier nahm in rasantem Tempo zu. Die Bierproduktion war in den Städten am größten, da das Bierbrauen in vielen Ländern ein Privileg des Adels war.
Im Mittelalter war das Trinkwasser oft verunreinigt und da das Bier gebraut wurde, war es oft eine gesündere Alternative. Die Maskierungsmethoden waren nicht so effektiv wie heute, und sie hatten auch nicht die kultivierten Hefestämme, die sie jetzt verwenden.
Aus diesem Grund war der Alkoholgehalt selten höher als der von leichtem Bier heute, nämlich rund 2 Prozent. Im Kloster Solberga wurden pro Jahr und Person 14 Fässer Bier getrunken, was 5 Litern am Tag entspricht. In den Klöstern wurde die moderne Technik zum Bierbrauen entwickelt.
In dieser Zeit war Bier eines der gebräuchlichsten Getränke. Er wurde täglich von allen sozialen Schichten in Nord- und Osteuropa getrunken, wo die Natur den Weinanbau ermöglichte schwarz.
In Südeuropa war Wein das gebräuchlichste Getränk, aber auch Bier war beliebt, vor allem bei den unteren Schichten. Alkoholische Getränke waren im Allgemeinen beliebt, da die Wasserqualität variieren konnte und alkoholische Getränke abgekocht wurden. In England und Teilen der Niederlande lag der jährliche Verbrauch von Bier pro Kopf im Spätmittelalter bei 275.300 Litern. Bier wurde jedoch von griechischen und arabischen Ärzten als ungesund eingestuft.
Im Mittelalter wurden in mehreren Ländern Gesetze erlassen, die Bierbrauereien verpflichteten, dem Bier Hopfen hinzuzufügen. Dies, zusammen mit den angenehmen Eigenschaften des Hopfens, führte in vielen Ländern zu einem starken Anstieg des Hopfenanbaus. In vielen anderen Ländern wurden Gesetze erlassen, die die Bauern mehr oder weniger zum Anbau von Hopfen und Hopfenkulturen zwangen. [14]
Die wohl älteste noch in Betrieb befindliche Brauerei der Welt ist Weihenstephan in Freising, nordöstlich von München.
Der Abt Arnold des Benediktinerklosters empfing dort im Jahre 1040 Erlaubnis der Stadt Freising zur Herstellung von Bier.
Vom 16. Jahrhundert bis zur Industrialisierung
[Bearbeiten]Im Laufe des 16. Jahrhunderts wandelte sich die Braukunst, und in Gaststätten, Klöstern und Zünften wurde auch Bier für den öffentlichen Konsum gebraut. Während des 15. Jahrhunderts wurde englisches Bier ohne Hopfen als Ale bezeichnet, aber im Laufe des 16.
Jahrhunderts änderte sich die Bedeutung des Wortes und umfasste alle Formen von starkem Bier, da Hopfen dem Großteil des Bieres zugesetzt wurde. Im Jahr 1536 führte Gustav Vasa Zölle auf importiertes Bier ein. Die Biere, die zu dieser Zeit importiert wurden, waren Mumma und Pryssing. Mumma ist eine Biersorte, die 1498 von Christian Mumme in Braunshweig erfunden wurde.
Im Jahr 1516 wurde in Bayern das Reinheitsgebot erlassen, das die Inhaltsstoffe des Bieres auf Wasser, Gerste und Hopfen beschränkte.
Das Gesetz ist wahrscheinlich das älteste noch geltende Gesetz, das Lebensmittel regelt. Allerdings hat sie sich leicht verändert, auch nach der Entdeckung der Hefe. In den frühen 1800er Jahren, Sie brauen auch Lagerbier.
In Schweden wurde 1622 eine Steuer auf Bier eingeführt, und es waren die Aufseher, die die Kontrolle über die Steuer und die Produktion hatten. Beim Kauf von Bier musste man zuerst zu einem Aufseher gehen und ihm sagen, wie viel und für welche Art von Bier man sich interessiert.
In den 1600er Jahren ging der schwedische Bierkonsum zurück, da Wodka immer beliebter wurde, während viele Brauereien während der Kriegszeit verfielen. So war es in weiten Teilen Europas, aber in Süd- und Mitteleuropa waren es eher Kaffee, Tee und teilweise Schokolade, die das Bier ersetzten. [13]
Industrialisierung
[Bearbeiten]Die industrielle Revolution des 18. Jahrhunderts schuf die Voraussetzungen für die Industrialisierung des Bierbrauens.
Wichtige Fortschritte waren die Dampfmaschine, das Thermometer und das Aräometer, die in den 1760er und 1770er Jahren erfunden wurden. Zwei Biere, die für die Industrialisierung des Bieres wichtig waren Unser Lagerbier und Pils, das dank der langsamen Gärung in der Kälte eine bessere Haltbarkeit hatte als frühere Biere. [13]
In dieser Zeit schmeckte das Bier sehr nach Rauch, da das Malz über einem Feuer getrocknet wurde.
Die Brauer versuchten, das Raucharoma im Bier zu reduzieren, was ihnen jedoch nur selten gelang. So war das Bier aus dem West Country im Westen Englands dafür bekannt, dass es außer den Einheimischen ungenießbar war.
In den 1800er Jahren begann man in Schweden mit dem Brauen von Lagerbier. Pilsnerolet wurde erstmals 1842 in Pilsen in der Tschechischen Republik gebraut.
In
derzweiten Hälfte des 19.
Jahrhunderts stellte man fest, dass Bier schneller einen schlechten Geschmack bekommt, wenn es in durchsichtigen Flaschen gelagert und dem Sonnenlicht ausgesetzt wird. Das ist der Grund, warum Bier in dunklen Flaschen verkauft wird.
Saccharomyces carlsbergensis
[Bearbeiten]Emil Christian Hansen (1842–1909) war ein dänischer Mykologe und Physiologe, der sich auf folgende Themen konzentrierte: auf die Gärung.
In Kopenhagen studierte er Mikrobiologie und Fermentation. Zu diesem Zeitpunkt war nicht klar, was dazu führte, dass Bier manchmal schlecht wurde, und obwohl Louis Pasteur entdeckt hatte, dass ein einzelliger Mikroorganismus entscheidend für den Prozess war, der den Zucker zu Alkohol raffinierte, war der gesamte Gärprozess nicht geklärt. Nachdem Hansen für seine Arbeit über Mikroorganismen in Bier und Würze ausgezeichnet worden war, wurde er im Labor von Carlsberg angestellt.
Als er dort ein paar Jahre arbeitete, wurde Carlsbergs Bier von der Bierkrankheit befallen, und Hansen wurde beauftragt, die Ursache zu untersuchen. Hansen kam zu der bahnbrechenden Entdeckung, dass die verwendete Hefe aus mehreren verschiedenen Pilzarten besteht, und konnte so die Hefe in Wildhefe und Zuchthefe unterteilen. Er baute eine Hefesorte an, die später den Namen Saccharomyces carlsbergensis erhielt, und so konnte das Bier lange gelagert werden, ohne dass die Gefahr einer Bierkrankheit bestand.
[15] Damit wurden die Voraussetzungen für eine größere Bierproduktion sowie eine sicherere Lagerung.
Heute wird Saccharomyces carlsbergensis in fast allen Arten von Lagerbier verwendet. Heute hat S. carlsbergensis seinen Namen in S. pastorianus geändert.
Modernes Bier
[Bearbeiten]Im 19. und 20. Jahrhundert wurde in mehreren Ländern das Alkoholverbot eingeführt. Viele Brauereien gingen daraufhin in Konkurs. Das Bierbrauen war nicht nur das älteste chemisch-technische Verfahren, das in der industriellen Produktion zum Einsatz kam, es war oft auch die früheste Großindustrie überhaupt, nicht zuletzt in Entwicklungsländern.
Heute gibt es viele verschiedene Biersorten, wie z.B. Lambic aus Belgien, Lagerbier, Weizenbier und Stout. Viele Brauereien, vor allem in Europa, verwenden traditionelle Brautechniken.
DasBierbrauen
war in vielen Ländern die erste Großindustrie. Heute ist die Brauindustrie eine große globale Industrie mit mehreren multinationalen Unternehmen und mehreren tausend kleineren Brauereien. Die größte Das produzierende Land ist heute (2006) China, gefolgt von den Vereinigten Staaten.
[1] Die Vereinigten Staaten produzieren 237,1 Mio. Hektoliter Bier pro Jahr (1995), während Schweden 5,5 Mio. Hektoliter (1995) produzierte. [16]
Einer Schätzung zufolge werden mehr als 133 Milliarden Liter Bier pro Jahr verkauft, und die Branche erzielte 2006 einen Umsatz von 294,5 Milliarden US-Dollar. [17] In Schweden werden jährlich 64,5 Liter Bier pro Kopf konsumiert (1995), und das Land, in dem die Bevölkerung am meisten Bier trinkt, ist die Tschechische Republik, wo die Einwohner 160 Liter Bier pro Kopf konsumieren (1995).
[16]
Im Sommer 2008 fusionierten die weltgrößte Brauereigruppe, die brasilianisch-belgische InBev, und die drittgrößte, die amerikanische Anheuser-Busch, zu Anheuser-Busch InBev. So entstand die größte Brauereigruppe der Welt. [18] Die zweitgrößte ist SABMiller, die 2002 durch die Übernahme von Miller Brewing durch südafrikanische Brauereien entstand. [19]
Bierherstellung
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Bierkonsum
[Bearbeiten]Rohstoffe
[Bearbeiten]Die Hauptbestandteile des Bieres sind Malz, Hopfen, Hefe und Wasser, und viele Biere werden ausschließlich aus diesen Bieren gebraut. Viele gängige Bierstile, wie z.
B. Porter, amerikanisches Lagerbier und viele belgische Sorten, enthalten jedoch auch andere Zutaten. Bei deutschen Bieren hingegen wird das Bier nach dem Reinheitsgebot gebraut und man darf nichts anderes als Malz, Hopfen, Hefe und Wasser verwenden.
Malz
[Bearbeiten]ist ein Getreide, dessen Körner zuerst angefeuchtet wurden, um zu keimen und Nach dem Trocknen wird der Vorgang als Mälzen bezeichnet.
Beim Mälzen entstehen in den Körnern Enzyme, Aromakomponenten und Stickstoff, die Enzyme spalten die Stärke in den Körnern in fermentierbare Zucker auf, die die Hefe wiederum in Alkohol und Kohlendioxid umwandeln kann. Hauptsächlich wird Malz aus Gerste verwendet, aber auch Weizenmalz, Hafermalz und Roggenmalz werden verwendet. [24]
Abhängig von der unterschiedlichen Zeit und Temperatur während der Trocknung werden Farbe und Charakter des Malzes beeinflusst.
[25] Helles Malz, Basismalz, getrocknet bei 80 °C 110 °C enthält viele Enzyme, die fermentierbare Zucker erzeugen und die Basis des Bieres bilden. [24] Dunklere Malze, Spezialmalze, getrocknet bei 100 °C bis 300 °C, verleihen Bierfarben von bernsteinfarben bis tiefschwarz und Charakter von Cracker, Schokolade, Nüssen und verbrannten Noten.
Hopfen
[Bearbeiten]Hopfen ist ein mehrjähriges Kraut, dessen weibliche Blüten beim Bierbrauen verwendet werden.
Die Bitterstoffe des Hopfens haben eine schwache antibiotische Wirkung auf grampositive Bakterien, die der Hefe helfen, sich zu entwickeln und zu einem guten Bier zu gären. Der Hopfen verleiht auch eine Bitterkeit von Bitterstoffen (wie Lupulin), die die Süße, die das Malz liefert, ausgleicht. Der Hopfen wirkt zudem konservierend und bindet den Schaum.
Verschiedene Hopfensorten, und wenn sie während des Prozesses hinzugefügt werden, verleihen dem fertigen Bier unterschiedliche Geschmäcker und Aromen.
Einige der Top-Hopfenanbauländer sind England, Deutschland, die Tschechische Republik, Slowenien und die Vereinigten Staaten. Es gibt unzählige verschiedene Hopfensorten, von denen etwa zwanzig eine große industrielle Verwendung haben.
Hefe
[Bearbeiten]Fermentationsprozesse lassen sich in die Gruppen der über- und unterfermentierten und manchmal auch der spontanen Gärung einteilen. Beim Bierbrauen werden verschiedene Hefesorten verwendet.
So wird beispielsweise die Spitzenhefe Saccharomyces cerevisiae beim Brauen vieler Biersorten verwendet, während Lagerbiere und lagerbierähnliche Biere Niederhefe wie Saccharomyces pastorianus verwenden oder Saccharomyces carlsbergensis, wie sie auch genannt wird.
Wasser
[Bearbeiten]Wasser ist die dominierende Zutat. Wasser kann einen großen Einfluss auf den Geschmack des Bieres haben.
Die Mineralien im Wasser und seine Härte sind wichtig für den Charakter des Bieres, und das Wasser bestimmter Regionen eignet sich besser für bestimmte Biersorten. Heute wird das Wasser auch auf unterschiedliche Weise aufbereitet. So fügen schwedische Brauereien häufig Calciumsulfat hinzu, um das Wasser härter zu machen und so den Säuregehalt des Bieres zu erhöhen (sogenannte Burtonisierung).
Um einen Liter Bier gewerblich zu brauen, werden etwa 3,3 Liter Wasser benötigt. [26]
Andere Zutaten
[Bearbeiten]Manchmal werden zusätzlich zu den Grundzutaten Zusatzstoffe verwendet, um den Geschmack, den Charakter oder den Alkoholgehalt des Bieres zu verändern.
Rohe Früchte
[Bearbeiten]Rohe Früchte sind eine Art von Getreidesorten, die in die Würze gelegt werden, ohne vorher gemahlen zu werden.
Als Rohobst werden vor allem Reis, Mais oder ungemälzte Gerste verwendet, aber auch ungemälzter Weizen oder Roggen können verwendet werden. Manchmal wurde rohes Obst aus wirtschaftlichen Gründen verwendet, aber hauptsächlich, um ein leichteres, leichter zu trinkendes Bier zu erhalten. [27]
Zucker
[Bearbeiten]Zucker in verschiedenen Formen kann hinzugefügt werden, um die Gärung zu verbessern und ein stärkeres Bier mit höherem Alkoholgehalt oder für einen leichteren Geschmack zu erhalten.[28] Es werden gewöhnliche Zucker wie brauner Zucker, Kandiszucker und viele andere Zuckerarten verwendet.
Im Allgemeinen ergibt die Zugabe von Zucker kein "süßes" Bier. Im Gegenteil, der größte Teil des Zuckers wird von der Hefe in Alkohol umgewandelt. Eine Ausnahme bildet die Zugabe von Laktose, Milchzucker, der unter anderem in Milk Stout verwendet wird. Dadurch erhält das Bier einen süßeren Geschmack, da die Hefe diesen Zucker nicht abbauen kann.
Gewürze
[Bearbeiten]Gewürze verschiedener Art finden sich in einigen Biersorten, manchmal auch als Ergänzung zu Hopfen, manchmal als alleiniges Aroma.
Oft wird ein bitterer Geschmack gesucht, um das süße Malz auszugleichen. Beispiele für Gewürze sind Bitterorange, Koriander, Fenchel, Heidekraut, Kiefernsprossen, Muskatnuss, Nelken und Zimt. Dänisches Weißbier kann mit Lakritz aromatisiert werden.
Obst/Gemüse
[Bearbeiten]Einige Biersorten verwenden Obst, in einigen Fällen auch Gemüse.[29] Ein Beispiel ist eine Mischung aus Lambic und Kirsche, die unter dem Namen Kriek bekannt ist.
Antioxidantien
[Bearbeiten]Einige Brauereien fügen dem fertigen Bier eine kleine Menge Ascorbinsäure als Antioxidans hinzu.[30]
Der Brauprozess
[Bearbeiten]Die Bierherstellung lässt sich in sechs verschiedene Stufen unterteilen. Jede Brauerei hat einen Braumeister mit einer eigenen, einzigartigen Art der Bierherstellung. Es können kleine oder große Veränderungen in den verschiedenen Brauschritten sein, die sich unterscheiden Es werden die verschiedenen Biere gegessen, aber das Grundprinzip besteht darin, dass ein Volumen Malz mit Hilfe von heißem Wasser ausgelaugt wird, wobei Aromen, Proteine und Zucker in Abhängigkeit von der Temperatur des Wassers freigesetzt werden.
Dieses Gemisch aus Malz und Wasser (sogenannter Wurm) wird ausgelaugt und anschließend filtriert (was dann als Würze bezeichnet wird), bevor es zusammen mit der Aromazutat Hopfen und eventuellen anderen Gewürzen oder anderen Aromen gekocht wird. Zum Schluss wird das Bier auf unter Raumtemperatur abgekühlt und eine bestimmte Art von Hefe hinzugefügt.
Alkohol im Bier
[Bearbeiten]Der Alkohol im Bier stammt hauptsächlich aus dem Zuckerstoffwechsel, der während der Gärung abläuft.
Die Menge an vergärbarem Zucker in der Würze und die verwendeten Hefesorten sind die Hauptfaktoren, die den Alkoholgehalt im fertigen Bier bestimmen.
Der Alkoholgehalt von Bier variiert von niedrigen 0,1 Vol.-% Vol.-% bis zu 60 Vol.-%[31][32]. Es Bier kann bis zu etwa 28% vergoren werden[33], stärkere Biere werden durch Gefrierdestillation hergestellt. [33]
Traditionell wird der Alkoholgehalt von Bier in Gewichtsprozent gemessen, aber seit 1995 wird er, wie bei anderen alkoholischen Getränken, als Volumenangabe angegeben.
[30]
Alkoholfreies Bier
[Bearbeiten]Es gibt einen relativ großen und wachsenden Markt für alkoholfreies Bier, der in Schweden im Jahr 2020 bei 4 % lag.[34][35] Alkoholfreies Bier schmeckt alkoholischem Bier recht ähnlich, da Bier zunächst einen relativ geringen Alkoholgehalt hat. Da der Geschmack des Bieres zu einem gewissen Teil vom Hopfen kommt, macht der geringere Alkoholgehalt keinen großen Unterschied im Geschmack.
[36] Alkoholfreies Bier ist jedoch nicht immer vollständig alkoholfrei und darf einen Alkoholgehalt von nicht mehr als 0,5 Prozent haben. [37]
Bier
[Bearbeiten]vergorenes Bier ist die älteste Biersorte. Spontangärung bedeutet, dass freie Hefepartikel in der Luft den Gärprozess in Gang setzen dürfen. Heutzutage ist es nur noch in der Nähe von Brüssel, Belgien, zu finden, wo Lambic gebraut wird, das die Grundlage für eine ganze Bierfamilie bildet.
Die spontane Gärung ist schwer zu kontrollieren und dauert sehr lange. Die Gärung findet in verschiedenen Stadien über ein paar Jahre statt, aber Sie können mit dem Verkauf von Lambik beginnen, die drei bis vier Monate alt sind. In spontan vergorenen Bieren wurden etwa achtzig verschiedene Hefearten identifiziert, und in einem einzigen spontan vergorenen Bier sind in der Regel zwischen zehn und zwanzig Hefestämme aktiv.
Ale
[Bearbeiten]Ale umfasst grundsätzlich alle Biere, die übergoren sind, wie z.B.
britisches, irisches und belgisches Ale, Porter, Stout und Kölsch. Weizenbier ist ebenfalls eine Art von übergärtem Bier, wird aber meist als eigene Gruppe gezählt. Die Fermentation findet in der Regel mit der Hefeart Saccharomyces cerevisiae statt, die unter den Achtzig Hefen, die während der Spontangärung aktiv sein können. Die Art ist effizienter als die Hefen, die in der Spontangärung aktiv sind, was die Möglichkeit bietet, das Bier zu einem höheren Alkoholgehalt und einem saubereren Aroma zu gären.
Die Oberhefe ist jedoch weniger effizient als die Unterhefe, wodurch ein noch reineres Bier mit weniger Estern und weniger Restsüße entsteht. Bei Übergärung bildet sich an der Spitze der Hefe ein dicker Hefeschaum, daher der Name übergoren.
Lager
[Bearbeiten]Lager ist eine Sammelbezeichnung für alle untergärten Biere. Die Farbe variiert je nach verwendeter Malzsorte von sehr hellgelb bis bräunlich-schwarz.
Pilsner und Münchner sind zwei klassische Sorten von Lagerbier. Bei der Untergärung kommt die Hefeart Saccharomyces carlsbergensis (heute S. pastorianus genannt) oder Saccharomyces uvarum zum Einsatz. Die Gärung findet bei einer relativ niedrigen Temperatur statt, und wenn kein vergärbarer Zucker mehr vorhanden ist, sinkt die Hefe zu Boden, wodurch Der Name Underjäst. Nach der Gärung reift das Bier in großen kühlen Tanks, oft knapp über 0 °C, daher der Name Lagerbier.
Weizenbier
[Bearbeiten]Weizenbier wird hergestellt, indem man etwas gemälztes Weizen verwendet, um es herzustellen. Da Braugweizen nicht die gleichen Enzyme freisetzt wie Braugerste, kann man aus Weizenmalz allein kein Bier herstellen. Die Enzyme werden benötigt, um aus der Stärke im Getreide fermentierbare Zucker herzustellen. Weißbier wird vor allem in Süddeutschland und Belgien hergestellt.
Es ist überfermentiert und technisch gesehen eine Art Ale. Das Ergebnis ist in der Regel ein frisches, durstlöschendes Bier mit etwas Säure.
Servieren und Verpacken
[Bearbeiten]Kohlensäure[Bearbeiten
]Die Kohlensäure im Bier beeinflusst das Mundgefühl und trägt zum Charakter des Bieres bei. Die sogenannte Kohlensäure im Bier besteht eigentlich aus dem Gas Kohlendioxid, das in der Flüssigkeit gelöst ist.
Ein kleineres Ein Teil des Kohlendioxids wird auch in echte Kohlensäure umgewandelt. Kohlendioxid entsteht bei der Gärung des Bieres, aber normalerweise wird ein höherer Kohlensäuregehalt benötigt als der, der natürlich übrig bleibt, wenn das Bier in der Brauerei fertig vergoren wird. Darüber hinaus wird die Kohlensäure häufig beim Umgang mit dem fertigen Bier freigesetzt, zum Beispiel bei der Filtration und Pasteurisierung.
Daher wird der Kohlensäuregehalt mit verschiedenen Methoden erhöht.
Beim Brauen in größerem Maßstab wird Kohlendioxid in der Regel unter Druck zugesetzt, bevor es in Flaschen oder Fässer abgefüllt wird. Lagerbiere aus größeren Brauereien werden in der Regel auf diese Weise mit Kohlensäure versetzt. Eine andere Möglichkeit besteht darin, vor der Abfüllung eine kleine Menge Zucker, Malzextrakt oder ähnliches hinzuzufügen.
Verbleibende Hefe oder neu hinzugefügte Hefe wandelt den Zucker dann in Kohlensäure um und es entsteht ein Druck in der Flasche. Viele Ales werden auf diese Weise mit Kohlensäure versetzt, und dann bildet sich in der Flasche auch ein Sediment aus abgestorbenen Hefezellen.
Verschiedene Bierstile enthalten unterschiedliche Mengen an Kohlensäure. Belgische Biere, Weizenbiere und Leichte Lagerbiere sind oft stark kohlensäurehaltig.
Englische Ales sind oft arm an Kohlensäure.
Serviertemperatur
[Bearbeiten] DieTemperatur des Bieres beeinflusst das Erlebnis. Für bestimmte Biersorten, wie z. B. helles Lagerbier, werden niedrigere Temperaturen empfohlen, während bei höheren Temperaturen die runderen Aromen von Stout und Ale besser zur Geltung kommen. Der britische Bierexperte Michael Jackson schlug eine fünfstufige Skala für die Serviertemperaturen vor.
Gut gekühlt (7 °C) für helles Lagerbier, gekühlt (8 °C) für Weizenbier, leicht gekühlt (9 °C) für dunkles Lagerbier und deutsches Weißbier, kühl im Keller (13 °C) für Ale, Stout und die meisten belgischen Biere und Raumtemperatur (15,5 °C) für starkes dunkles Bier und Gerstenwein. [38]