Rezept für weihnachtsschinken mit knochen

Voraussicht

• Ein Tipp ist, darüber nachzudenken, wann Sie den Schinken fertig haben möchten, damit Sie den Zeitpunkt, an dem Sie den Schinken in Salzlake legen, so planen, dass er rechtzeitig zum Aushärten bereit ist, wenn Sie ihn kochen und servieren werden.
• Rechnen Sie mindestens eine Woche vorher für einen kleinen Schinken und bis zu zwei Wochen vorher für einen großen Schinken.

Kochen nach dem Pökeln

Nachdem der Schinken gereift ist, ist es an der Zeit, ihn über Nacht oder mindestens zwei bis drei Stunden zu gießen.

Die Salzlake abgießen und den Schinken mit Wasser bedecken. Das ist so, dass der stärkste salzige Geschmack auf der Außenseite verschwindet.

Der geräucherte Weihnachtsschinken kann gekocht oder im Ofen geröstet werden.

Frischer oder gefrorener Schinken

Sie können frischen oder gefrorenen Schinken ohne Knochen reimen. Wenn du gefrorenen Schinken ohne Knochen hast, kannst du ihn direkt in der Salzlake auftauen.

30 % Abfall

Denken Sie daran, dass der Schinken vom Kauf bis zum Verzehr schrumpft und etwa 30 % an Gewicht verliert.

Schinken mit Knochen

Für Damit die Salzmischung in den gesamten Schinken eindringen kann, macht man ein paar Schnitte wie Taschen entlang und in den Knochen.

Geben Sie etwas Salz-Zucker-Mischung in die Taschen und lassen Sie den Schinken 2 Stunden kühl liegen, bevor Sie den ganzen Schinken in die Salzlake legen.

Tiefgekühlter Schinken mit Knochen wird zunächst direkt in der Salzlake für 2 Tage aufgetaut. Dann den Knochen aufheben und einschneiden und wie oben etwas Salz und Zucker hineingeben und dann wieder in die Salzlake geben.

Mehr Farbe auf den Weihnachtsschinken mit Salpeter

Salpeter verleiht dem Schinken ein schönes Rosarot – ohne Salpeter wird der Schinken grau.

Es ist jedoch optional und kann ausgeschlossen werden. Salpeter finden Sie im Gewürzregal. Siehe Verpackung für die Dosierung. 1 EL auf 10 Liter Salzlake reichen in der Regel aus.

Gewöhnliches Salz oder grobes Salz

Sie können gewöhnliches Salz mit Jod - Jodsalz oder grobes Salz - grobes Salz einnehmen.

• Salz (feines Salz mit Jod) wiegt etwa 140 Gramm pro dl.
• Grobes Salz wiegt etwa 120 Gramm pro dl.

  100 Gramm ist ca. 0,8 dl. Denken Sie daran, dass grobes Salz unterschiedliche Korngrößen hat, so dass das Volumengewicht variiert und es am besten ist, grobes Salz zu wiegen.

Hier

habe ich mich entschieden, in einer Kunststoffbox 15 Liter SmartStore zu felgen, die für Lebensmittel zugelassen ist.

Wenn Sie einen großen Schinken mit Knochen haben, können Sie eine große Schachtel (31 Liter) oder eine kleinere Schachtel für kleineren Schinken (15 Liter) nehmen.

Ein sauberer Plastikeimer mit Deckel, der für Lebensmittel gedacht ist, ist auch in Ordnung.

Oder Keramikschalen. Verwenden Sie keinen Edelstahl oder Aluminium, der durch das Salz beschädigt wird.

Mein

Tipp ist, eine gut gereinigte identische Plastikbox mit 15 Litern Smartstore zu nehmen - sie sind stapelbar - und über den Schinken und die Schichten zu legen und im entsprechenden Gewicht wie einige 1,5 Liter PET-Flaschen mit Wasser oder ähnlichem zu stellen. Eine gereinigte Plastikschüssel, Schüssel oder ähnliches mit Gewicht darin funktioniert auch, aber man muss sie ein wenig ausbalancieren, damit sie auf der runden nicht umkippt Schinken