Rezept für geräuchertes rentierherz

Rezept, Text und Foto: Agneta

Geräuchertes Herz ist ein Bonbon im Wald.

Der Mann bringt gerne ein Glas mit aufgeschnittenem Herz mit und mampft weiter. Ich persönlich habe es immer als Sandwich oder an verschiedenen Buffets verwendet. Aber kann man es nicht auch zum Abendessen essen? Inspiriert von dem dänischen Gericht "Burning Love", einem Kartoffelpüree-Vulkan mit Specklava, habe ich meine eigene Version gekocht.

Zutaten zum Räuchern:

    1 Hirschherz (oder Hirsch oder Elch)
    1 l Wasser
    1 dl Nitritsalz
    1 EL Zucker

Gehen Sie wie folgt vor:
Hitze Wasser, so dass sich Salz und Zucker darin auflösen.

Die Salzlake abkühlen lassen. Das abgeschnittene und gespaltene Herz (aufgetaut) in eine enge Schüssel geben. Gießen Sie die Salzlake darüber, so dass sie das Herz bedeckt. Lassen Sie es 2,5-3 Tage an einem kühlen Ort, je nach gewünschtem Salzgrad. Das Herz herausnehmen, die Salzlake abtupfen und ca. 3 Stunden trocken und luftig liegen lassen.

Lege das Herz auf den Rost im Räucherschrank.

4,5-5 Stunden bei 85-90°C rauchen. Fühlen Sie sich frei, das Herz ruhen zu lassen und im Rauch abzukühlen.

Albicquettes ergeben einen guten, normalen Rauchgeschmack. Verwendet man stattdessen Hickory, erhält man einen angenehmen, etwas runderen Geschmack.

 ----- Dieses Gericht wird in einem Bradley Smoker Smoker geräuchert - funktioniert aber genauso gut, wenn Sie rauchen in einem Räucherschrank von Borniak.

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----- Brennende Herzen 4 Portionen

Zutaten:

400 g gepökelter Schweinebauch oder Schweineschulter ohne Schwarte
100 g geräuchertes Herz
2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
Frisch gemahlener Piment.

Gehen Sie wie folgt vor:

Schweinefleisch und Herz in stempelgroße, dünne Stücke schneiden.

Die Zwiebel hacken. Das Schweinefleisch anbraten, bis es ein wenig Farbe hat, die Zwiebel dazugeben und ebenfalls etwas bräunen lassen. Lass die Mischung etwa 10 Minuten lang langsam anbraten oder bis die Zwiebel weich ist. Schalten Sie die Hitze ein, fügen Sie die Herzen und über reichlich Piment mahlen. Nicht salzen, Schweinefleisch und Herz sorgen für ausreichend Salzgehalt.

Serviert mit hausgemachtem Kartoffelpüree und Preiselbeermarmelade.

Auch ein saftiges Rohkost eignet sich.