Rezept für rohe fleischbällchen

Wir essen in Schweden Fleischbällchen seit mindestens Mitte des 16. Jahrhunderts, aber damals unter dem Namen Fleischbällchen. Es ist unklar, ob die Fleischbällchen damals zum Kochen oder Braten gedacht waren. Fleischbällchen als Wort tauchten erstmals Mitte des 17. Jahrhunderts in einem Rezept des Kochbuchautors Cajsa Warg auf.

Historisch gesehen war es ziemlich selten, Hackfleisch zu essen, und es war schwierig, Hackfleisch herzustellen.

Er musste mit Hackmessern gehackt oder gekocht und durch ein Sieb getrieben werden. Früher gehörten in Schweden Fleischbällchen zum Festtisch, weil wir einige Male im Jahr geschlachtet haben", sagt der Essensforscher Richard Tellström.

Dass die Fleischbällchen mit Karl XII. nach Schweden kamen, ist ein hartnäckiger Mythos, der durch keine historischen Quellen gestützt wird.

Es basiert auf der Idee der großen Köfte-Fleischbällchen in der Türkei und dass Karl XII.

dort war. Aber es gibt keine Quellen, die er eingeführt hat Gerichte, die er auch nach seinem türkischen Aufenthalt nicht mehr nach Stockholm zurückbringt", sagt Richard Tellström.

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Fleischbällchen, die etwas besonders Schwedisches sind, hängen damit zusammen, dass wir eine spezielle Art von Fleischbällchen haben, die auf dem klassischen Sammelsurium zu finden sind.

Es wird "Schwedische Frikadelle" genannt. Die Größe darf nicht größer als eine Haselnuss sein, sonst handelt es sich nicht um eine echte schwedische Frikadelle. Die Fleischbällchen, die für den Weihnachtstisch serviert werden, sind oft etwas zu groß, um hinein zu passen. Ihren Durchbruch schafften schwedische Fleischbällchen in den 1930er Jahren in den USA im Zusammenhang mit der großen Weltausstellung in New York 1939.

Es gab ein rotierendes Sammelsurium mit den kleinen schwedischen Fleischbällchen.

Richard Tellström glaubt, dass wir in Schweden auch in Zukunft viele Fleischbällchen essen werden, trotz des zunehmenden Trends mit mehr vegetarischer Ernährung.

Es sollte daran erinnert werden, dass Fleischbällchen, Kartoffeln und Soße ein Ziemlich vegetarisches Gericht. Krustenmehl und Dehnung im Hackfleisch bedeuten ein ziemlich tierarmes Gericht.

Außerdem mögen wir in Schweden Hackfleisch. Für die Fleischproduzenten ist es auch eine Möglichkeit, einen Markt für die Teilstücke zu gewinnen, die sich sonst nicht verkaufen.

Um herauszufinden, wie man perfekte Frikadellen zubereitet, hat GP drei Experten konsultiert.

Meisterkoch: Leif Mannerströms Tipps für gute Frikadellen

Sie sollten sehr gutes Hackfleisch haben, und am besten gemischtes Hackfleisch, es wird saftiger.

Und eine Menge Lokomotiven darin. Es sollten wirklich fein gehackte Röstzwiebeln und auch geriebene rohe Zwiebeln sein, was zwei verschiedene Geschmacksrichtungen ergibt. Röstzwiebeln geben der Süße und den rohen Zwiebeln die Frische. Dann habe ich immer ein paar geriebene gekochte kalte Kartoffeln in den Frikadellen. Viele Menschen glauben, dass je mehr Fleisch, desto schmackhafter die Fleischbällchen sind. Das stimmt nicht.

Die Größe hängt davon ab, wofür Sie sie verwenden werden, aber vielleicht 15 Gramm pro Stück. Ich lege die Frikadellen zuerst auf ein Backblech und Legen Sie sie für fünf bis zehn Minuten in den Ofen, damit sie etwas bleiben und sich später leichter frittieren lassen.

Es wird harte Fleischbällchen geben und das will niemand. Dann schmecken manche vielleicht nicht genug nach Geschmack. Du kannst versuchen, eine Frikadelle zu braten, wenn du das rohe Hackfleisch nicht probieren möchtest, aber ich habe kein Problem damit, es selbst zu tun.

Das Familienrezept: Agneta Greens Tipps für gute Frikadellen

Kartoffelpüree bedeutet, dass die Frikadellen nicht so kompakt sind.

Es ist das Rezept meiner Mutter, das sie glaube ich von ihrer Mutter mitgebracht hat. Ich kann mir vorstellen, dass sie das Hackfleisch von Anfang an mit gekochten und gepressten Kartoffeln vermischt haben und meine Mutter es dann mit dieser Variante etwas einfacher gemacht hat.

Wir haben uns entschieden, das Rezept meiner Mutter beizubehalten. Natürlich hätten wir auch Salzkartoffeln darin essen können, aber sollte es doch Mutter Anne-Marie sein Greens Fleischbällchen, das soll ihr Originalrezept sein.

Wie man die Frikadellen frittiert, ist extrem wichtig.

Es dürfen nicht zu viele Menschen gleichzeitig im Kessel sein, so dass sie stehen und um Wärme betteln. Auch wenn Sie sich an unser Rezept halten, ist es immer noch nicht gut, wenn Sie nicht richtig braten. Sie sollten schnell gebraten werden, damit sie eine Oberfläche haben, dann wird der Kern durchgegart.

Chefkoch: Karl-Magnus Edbergs Tipps für gute Frikadellen

Morgens vor der Arbeit weiche ich ein paar Semmelbrösel ein.

Dann habe ich am liebsten Hochrippe und Schweinelende hervorgeholt, damit ich sie zu Hackfleisch zerkleinern kann. Nun weiß ich, dass nicht jeder das Hackfleisch selbst zerkleinert, also muss es in diesem Fall gemischtes Hackfleisch oder Schweinehackfleisch sein.

Wichtig ist, dass Paniermehl, Kartoffelpüree oder Kartoffelpüree vom Vortag verwendet werden, damit keine kleinen steinharten Pucks entstehen.

Es sollte ein klarer Fleischgeschmack sein und dann kann Soja gut sein. Senf kann hinzugefügt werden, da er Fett bindet, aber Sollte nicht nach Senf statt nach Fleischbällchen schmecken. Außerdem habe ich gerne ein wenig Sardellen darin verdünnt.

Fleischbällchen sollten eine Weile liegen können. Normalerweise steht man nicht da und brät sie à la minute. Am besten fragst du dich: Wann ist die Frikadelle fertig?

Es sollte rundherum eine Bratfläche haben, das ist also ein Parameter. Wenn Sie gehacktes Schweinefleisch darin haben, muss es auf eine bestimmte Temperatur angehoben werden, um sicher zu essen, und dann müssen Sie ein Thermometer verwenden.

Ich finde, es passt gut zu Sahnesoße und Kartoffelpüree. Ich mag eingelegte Gurken lieber als Preiselbeermarmelade. Es gibt eine frischere Pause gegen das leicht Fettige.

Aber Sie können beides auf dem Tisch haben.

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Hier ist das Rezept für perfekte Fleischbällchen

Basierend auf den Ratschlägen der Pfannkuchenexperten Leif Mannerström, Agneta Green und Karl-Magnus Edberg hat GP das ultimative Rezept für Fleischbällchen zusammengestellt.

Zutaten

1 Kilo Hackfleisch

1 Deziliter Milch

1 Deziliter Semmelbrösel

1 Deziliter Kartoffelpüree Pulver

1 Ei

2 gelbe Zwiebeln

2 EL Sojasauce

1 EL Senf

1 EL Sardellenpüree

Salz und weißer Pfeffer

Beilagen

Kartoffelpüree

Sahnesauce

Preiselbeermarmelade

Eingelegte Gurke

Zubereitung

1.

Semmelbrösel, Kartoffelpüree und Milch am Morgen verrühren. In den Kühlschrank stellen.

2. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.

3. Wenn es Zeit ist, die Frikadellen zu kochen: Eine der Zwiebeln auf einer Reibe reiben. Den zweiten fein hacken und goldbraun anbraten.

Am 4. Oktober 201 Das gemischte Hackfleisch mit der Zwiebel, den Paniermehl, dem Kartoffelpüree und der Milch sowie den anderen Zutaten zu einem losen Teig verrühren.

Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

5. Zu Fleischbällchen formen und auf ein Backblech legen.

6. Das Blech für 5-10 in den Ofen schieben Protokoll.

7. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Frikadellen in einer Pfanne anbraten, bis sie eine schöne Farbe bekommen und eine Innentemperatur von mindestens 65 Grad haben.

8. Mit Kartoffelpüree, Sahnesauce, Preiselbeermarmelade und eingelegten Gurken servieren.

Kommentare

Trotz mehr Zutaten, als manche Menschen wahrscheinlich gewohnt sind, fühlt es sich überhaupt nicht schwierig oder kompliziert an. Sicher, es dauert eine Weile, ein Kilo Hackfleisch zu kleinen Kugeln zu rollen, aber der Teig hält gut zusammen.

Leif Mannerströms Richtwert von etwa 15 Gramm pro Frikadelle bedeutet, dass sie recht klein sind, aber es stellt sich auch heraus, dass es eine schnelle Frittierzeit bedeutet.

Es dauert nicht lange, bis sie durchgegart sind.

Der Senf und die Sardellen geben einen etwas erwachseneren Geschmack, ohne dass er die Oberhand gewinnt.

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