Rezept für gepökelten lachs wodka
Räuchern Sie Ihren eigenen Lachs mit 17 verschiedenen Gewürzen
Zutaten
Gewürzmischung berechnet für 1 kg frischen Lachs. Verwenden Sie das Mittelstück, wenn Sie kleinere Mengen Lachs kochen, und passen Sie die Gewürze entsprechend an.
Für alle Geschmacksrichtungen, wenn nichts anderes angegeben
ist: 2-3 Esslöffel Salz
, 4 Esslöffel Zucker
Classic
: 1 -2 Esslöffel grob gemahlener/gemahlener weißer Pfeffer
, 3 dl grob gehackter Dill (kann auf Wunsch reduziert werden, aber wir lieben Dill)
Classic Spezial
: 1 Teelöffel grob gemahlener/gemahlener weißer Pfeffer
, 1 Teelöffel Zitronenpfeffer
, 1 Teelöffel Knoblauchpfeffer
, 1 Prise Cayennepfeffer
, 3 dl grob gehackter Dill (kann auf Wunsch reduziert werden, aber wir lieben Dill)
???
Rosenpfeffer
2 EL grob gemahlener/gemahlener Rosenpfeffer
3 dl grob gehackter Dill
Limette und Chili
1 -2 EL grob gemahlener/gemahlener weißer Pfeffer
2 Limetten abgeriebene Schale von beiden und Saft von 1
1 roter Chili fein gehackt
Safran
1 -2 TL grob gemahlener/gemahlener weißer Pfeffer
1 Beutel Safran (oder 2 zu viel
1 Bund Dill
Limette
1 Limette abgeriebene Schale und Saft
1 Zitrone abgeriebene Schale und Saft
2 TL grob gemahlener/gemahlener weißer Pfeffer
Ingwer 2 aromatisierte
2 EL geriebener Ingwer
oder
1 EL Zitronenpfeffer
1 EL Ingwer
1 dl fein gehackter Dill
Orange
2 Orangenschale und -saft
1 Bund
Rosmarin
Fein gehackter Rosmarin
1 EL Honig
Meerrettich und Dill
2 EL geriebener Meerrettich
1 dl fein gehackter Dill
Senf und Dill
1 EL Senfpulver
1 dl fein gehackter Dill
Wacholderbeeren
2 EL zerkleinerte Wacholderzeste von
1 Zitrone abgeriebene Schale
Paprika
2 EL Paprika
1 Orange abgeriebene Schale
Rote Bete
1 -2 Rote Bete fein gerieben
1 -2 TL grob gemahlener/gemahlener weißer Pfeffer oder schwarzer Pfeffer
Preiselbeeren
1/2 dl Preiselbeeren gefroren oder frisch, püriert
Alkohol
2 EL Gin, Whisky, Calvados, Rum, Wodka, Wodka oder eine andere Spirituose
Weintipps für Rezept
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das
machtDie Nationale Lebensmittelbehörde empfiehlt, alle wild gefangenen Fische, die roh gegessen werden sollen, einzufrieren.
Dies geschieht, damit alle Parasiten absterben. Frieren Sie den Lachs mindestens drei Tage lang bei -18 °C ein, um zu verhindern, dass Parasiten zurückbleiben. Der Parasit, bei dem die Gefahr besteht, dass er im Lachs vorhanden ist, heißt Anisakis, Spiralwurm. Es kommt in salzigem Wasser vor und kann Magenverstimmungen verursachen, wenn Sie es einnehmen. Aber indem der Fisch entweder eingefroren oder auf 55-60 °C für mindestens 1 Minute erhitzt wird, stirbt der Parasit.
Dann geht es nur noch um zu graben und zu essen.
Schälen Sie den Fisch, wenn er nicht geschält ist, aber behalten Sie die Haut.
Mache ein paar Schnitte in die Schale, damit die Gewürze in die Unterseite eindringen können.
Ziehe alle Knochen mit einer Pinzette ab.
Wischen Sie den Fisch mit Küchenpapier ab.
Den Lachs quer in zwei gleiche Teile teilen.
Legen Sie den Lachs mit der Haut nach unten in eine große Plastiktüte oder auf Plastikfolie.
Alles mischen Trockene Gewürze.
Reiben Sie den Lachs mit der Mischung ein.
Den Rest über die Fleischseite streuen.
Fruchtsaft oder Alkohol über den Lachs pressen.
Ein Stück Lachs mit Kräutern und Schalen bestreichen.
Legen Sie die Lachsstücke fleischseitig an fleischseitig aneinander und scheuern Sie.
Verschließe die Plastiktüte oder packe den Lachs in die Plastikfolie.
In eine Form geben.
Fühlen Sie sich frei, ein Gewicht auf den Fisch zu legen (z.B. eine andere Form mit schweren Gläsern oder Teeröhren, einen Mörser oder ähnliches.
Lass den Fisch 2-3 Tage im Kühlschrank graben. Dickerer Lachs braucht mehr Zeit. Gießen Sie den Fisch 1-2 Mal am Tag.
Die empfohlene Haltbarkeit beträgt 1 Woche im Kühlschrank und 3 Monate im Gefrierschrank.