Können sie rezepte in schwedens meisterkoch haben?
Wenn man versucht, sich bei Schwedens Meisterkoch zu messen, braucht es viel Nachdenken und Planen, um ein passendes Wettbewerbsgericht zu finden. Es wird dann immer wieder probegegart, und dann wird das Layout hin und her getestet, bis sich das Gericht bereit für die Präsentation anfühlt. Außerdem hat man mickrige 45 Minuten Zeit, um das Gericht vor den Fernsehkameras zu kochen.
Auch wenn man fertige Brühe, Gewürze, vorgeschnittenes Fleisch etc. mitbringen darf, ist es wichtig, dass alles an seinem Platz ist und man genau weiß, was man dafür tut – und dann mit warmem Essen in die Jury kommt!
Ich wollte ein Gericht, das zeigt, wer ich bin, mit Liebe gekochtes Essen, das von mir kreiert wurde. Da ich letztes Jahr mit Fisch vorgesprochen habe, genauer gesagt Seehecht mit Wurzelgemüsespeichel und Buttersoße aus einem reduzierten Ocean Power Fund, wollte ich dieses Mal etwas mit Fleisch.
Da ich Wild liebe, fiel die Wahl natürlich; Hirschfilet. Abgeschmeckt wurde es mit einer selbst komponierten Gewürzmischung mit vielen spannenden Dingen wie geröstetem weißem Pfeffer, Koriandersamen und Wacholderbeeren, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, aromatischem Espelette-Chili, schwarzem Johannisbeerpulver und Salz. Was ist mit dem Zubehör?
Ich koche gerne je nach Jahreszeit und da das Vorsprechen im September stattfindet, habe ich mich für Sellerie und Zucchini entschieden. Die Zucchini wurde in Olivenöl mit dem Saft der gegrillten Zitrone gebraten und bekam einen zusätzlichen Geschmack von Kräutersalz und einen Hauch von Piment d'Espelette-Chili. Selleriewürfel, die präzise geschnitten wurden, wurden in gebräunter Butter mit einem Hauch Zitrone gebraten.
Petersilienwurzeln wurden gekocht und zu einem Püree verarbeitet, das mit Schalotten, Birnen, gebräunter Butter und gegrillter Zitrone gewürzt wurde. Außerdem hatte ich zerkleinerten Sellerie, der frittiert und mit einem selbstgemachten Selleriesalz gewürzt wurde, das ich aus ofengetrocknetem Sellerie hergestellt habe, der mit Meersalz gemörsert wurde.
Die Soße muss absolut magisch sein – Voller Liebe und Magie!
Ich habe mich entschieden, ihn mit Wacholderbeeren und Gin zu aromatisieren, weil ich finde, dass eine Nuss, die in Wacholderbeeren steckt, auch in Sellerie zu spüren ist. Zusätzlichen Geschmack und Fülle erhielt die Soße durch Schalotten, Birnen und Äpfel sowie eine selbstgekochte Brühe. Es stellte sich heraus, dass es so lange nach der letzten Jagd unmöglich war, an Knochen von Hirschen zu kommen, also kochte ich die Brühe auf Kalbsknochen, die ich in Östermalmshallen gekauft hatte.
Aus einem ganzen Riesentopf mit Knochen bildete ein halber Liter intensiv reichhaltige Brühe die Basis der Sauce und wurde mit Sahne und einem Hauch Pfeilwurz für die richtige Konsistenz aufbewahrt.
Ein schönes Arrangement zu machen ist leichter gesagt als getan, vor allem, wenn man Soße auf den Teller bringen muss, die hoffnungslos ausgehen will und alles andere als fotogen ist.
Es gab viele Testvarianten, bevor wir bei der gelandet sind, die ich Vorgestellt. Als ich zum ersten Vorsprechen ging (man durchläuft erst einmal eine Art Vor-Vorsprechen, um zu sehen, ob man vor den Fernsehkameras in die Jury durchkommen darf) hatte ich grüne Zucchini und gebratenen Grünkohl auf dem Teller. Als ich dann im Täby Centrum vor der Jury und den Fernsehkameras vorsprach, entschied ich mich, den Grünkohl zu entfernen und nach gelben Zucchini zu suchen, um mehr Herbstfeeling auf den Teller zu bringen.
Da wir unsere eigene Legeplatte mitbringen wollten, da unsere Legeplatten recht klein sind und es schöner ist, auf einer größeren Platte zu liegen, ging ich zu Matthew's Shop und botanisierte. Ich hatte über einen weißen Teller nachgedacht, aber wir haben uns einen warmen grauen Teller ausgedacht, der schöner und herbstlicher war. Leider wurde das Arrangement nicht im Fernsehen gezeigt, aber Mischa hat es genauso gut gefallen wie der Teller!
Interessierte können nach unten scrollen, um einige Testplatten zu sehen.
Da ich nicht weiter gegangen bin, habt ihr mein Gericht nicht zu sehen bekommen oder zu hören, wie alle in der Welt Die Jury lobte meine Kochkunst, den Umgang mit dem Fleisch und die Aromen – Mannerström ging sogar zurück auf den Teller, um mehr Soße zu essen, als ich meine Master Chef-Schürze anschnallte!
Dann musste ich eine Weile in den Startlöchern warten und als ich herauskam, machten sich mein Mann und ein guter Freund auf den Weg, als sie sahen, dass ich eine Schürze bekommen hatte!
Glücklich und glücklich ging ich nach Hause und ruhte mich aus, bevor es an der Zeit war, die Arme hochzukrempeln und mich für die letzte Qualifikation in Gävle zu informieren und zu trainieren.
Mit freundlichen Grüßen aus Katinka's Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com