Französisches kalbfleischrezept

Französin lässt sich mit einem anatomischen Schnitt ganz einfach in drei verschiedene Teile schneiden. Große, kleine und flache Französin. Alle Teile können für den Rinderbraten mit Netzen versehen werden. Französisch kann in ein Seemannssteak geschnitten, gewürfelt oder zu einem Eintopf zerkleinert oder eingefroren und als Scheuermittel verwendet werden. 

Er hat ziemlich viel Bindegewebe und eignet sich hervorragend zum Kochen als Schmorbraten in feuchter Hitze für längere Zeit, etwa 1 Stunde pro Kilo.

Französisch kann auch so gegart werden, wie es im Ofen ist, aber bei niedriger Temperatur. Wenn du die ganzen Pommes frites backst, können die vier Teile leicht auseinanderfallen. Daher ist es wichtig, dass das Steak mit einem Netz oder einer Band zusammengebunden wird, damit das Fleisch beim Schneiden zusammenhält.

Das Fleisch der kleinen Französin lässt sich genauso zubereiten wie klassisches Roastbeef, allerdings ist das Fleisch nicht ganz so zart.

Es eignet sich jedoch als Eintopfstücke, die in viel oder wenig Flüssigkeit geköchelt werden können. Die Kochzeit ist etwas Kürzer als bei Prime Rib und Schulter.

Die großen Franzosen können in Scheiben gebraten oder gegrillt werden, aber das Fleisch ist nicht so zart wie zum Beispiel die Innenseiten der Oberschenkel. In Scheiben geschnittenes Französisch eignet sich am besten zum Zerkleinern und Schmoren.

Im Laden

wird Fransyskan oft als ganzes Steak verkauft.

Auf der Verpackung kann französisch, Rindersteak oder Rinderbraten stehen. Es wird auch als Eintopfstück verkauft. In beiden Fällen sollten Sie mit etwa 125 Gramm Fleisch pro Person rechnen.

Kalbfleisch ist im Allgemeinen leichter, weniger marmoriert und zarter als das Fleisch älterer Rinder.Aus natürlichen Gründen ist die französische Sprache des Kalbes viel kleiner als die französische des erwachsenen Tieres.

Der Franzose besteht aus vier verschiedenen Muskeln, einem kleinen und drei größeren.

Der kleinste wird entnommen und der Rest wird mit Netzen versehen und unter dem Namen Kalbsbraten verkauft. Lassen Sie das Netz während des Garens an, damit Sie das Kalbssteak in ganze Scheiben schneiden können.

Zubereitung

Der klassische Kalbsbraten stammt in der Regel aus dem Französischen. Er wird im Ofen geröstet und serviert mit klassischen Beilagen wie Sahnesauce, gekochtem Gemüse und eingelegter Gurke oder Gelee.

Es kann auch gewürfelt werden, um es mit anderen schmackhaften Zutaten zu feineren Eintöpfen zu kochen. Eintopfstücke werden für feinere Eintöpfe zusammen mit würzigen Zutaten verwendet.

Innentemperaturen für Kälber: Selten: 55 C | Medium: 60 C | Gut gemacht: 75 C

Im Laden

wird französisches Kalbfleisch in Stücken für das Steak oder als Eintopfstücke verkauft.

Berechnen Sie 100 125 Gramm Person.

Wie man Französisch

schneidet

Wie man ein Steak

bindet

Es kann eine gute Idee sein, ein Steak zu binden, um es rund und gleichmäßig zu machen, und wenn es fertig gebraten ist, wird es einfacher sein, gleichmäßige Seiten zu schneiden. Steaks, die möglicherweise gebunden werden müssen, sind zum Beispiel Roastbeef, Schinkensteak, Lammbraten, Prime Rib und French.

Hier erfährst du mehr über das Braten von Fleisch im Ofen.