Einfaches rezept für carbonara

Addera guanciale (), und Sie erhalten eine Pasta alla Gricia. Fügen Sie Guanciale und Tomate hinzu, und Sie haben eine Pasta all Amatriciana gemacht. Oder ersetzen Sie die Tomate durch Eier und Sie erhalten die Hauptfigur in diesem Artikel: Spaghetti alla Carbonara. Allen gemeinsam ist, dass nur wenige Zutaten für Magie auf dem Teller sorgen.

Eine echte Carbonara enthält nicht mehr als fünf Zutaten

Und wenn ich wenige Zutaten schreibe, dann meine ich das auch so.

Wenn Sie authentische Spaghetti alla Carbonara zubereiten möchten, dann gibt es fünf Zutaten, die nicht mehr und nicht weniger zutreffen: Spaghetti, Guanciale, Ei, Pecorino Romano und schwarzer Pfeffer.

Absolut keine Sahne.

(Wiederholen Sie es mir nach: absolut keine Sahne).

Das Rezept, das du weiter unten in diesem Artikel findest, ist gar nicht so kompliziert, aber die Italiener nutzen eine gewisse Technik, um bis hin zur Cremigkeit der Sauce. Die Technik wird la mantecatura genannt und kann als letzter Schritt beschrieben werden, bei dem Sie eine Emulsion aus Hitze, Fett und Stärke erzeugen, um eine cremige Sauce zu erzeugen.

Gerade weil viele Nicht-Italiener diese Technik nicht kennen, haben wir stattdessen auf den Trick zurückgegriffen, der Soße Sahne hinzuzufügen. Aber wenn Sie es richtig machen, müssen Sie es auch nicht.

Wir können uns bei den amerikanischen Soldaten für die Carbonara bedanken

Obwohl Spaghetti alla Carbonara eines der typischsten italienischen Gerichte sind, die man sich vorstellen kann, hätte es es ohne die Amerikaner wahrscheinlich nicht gegeben.

Ja, Sie haben richtig gelesen! Das Rezept für Carbonara entstand am Ende des Zweiten Weltkriegs. Zu dieser Zeit herrschte in der italienischen Hauptstadt eine große Lebensmittelknappheit, und sie mussten auf die Rationen der amerikanischen Soldaten zurückgreifen, um etwas Essbares herzustellen. Die Rationen bestanden unter anderem aus Eipulver und Speck.

Die Grundlage dafür gaben die Amerikaner, dann war es natürlich ein italienisches Genie, das auf die Idee kam, die Eier und den Speck der Amerikaner mit Spaghetti und dem lokalen Käse Pecorino Romano zu kombinieren.

Im Laufe der Zeit wurde der luxuriöse, amerikanische Speck durch die lokale und deutlich günstigere ersetzt – und so waren die Spaghetti alla Carbonara geboren!