Die küche heute rezepte ansehen erik videgård

Es ist an einem warmen Spätsommertag, als wir Erik Videgård in seinem Haus in Östermalm in Stockholm treffen. Wir treffen einen begeisterten Erik, der uns erzählt, dass er in ein paar Wochen ein brandneues Restaurant eröffnen wird. Trotzdem hat Erik es geschafft, ein paar Stunden Zeit zu haben, um uns zu empfangen, seine neuen Rezepte zu kochen, über sein Interesse an der asiatischen Küche, Poke Bowls, Aromen und seine neueste Leidenschaft zu sprechen; Nikkei.

Der Reiseleiter, der zum Sternekoch wurde

In diesem Jahr feiert Erik sein 40-jähriges Jubiläum in der Gastronomie, aber bevor er Sternekoch wurde, arbeitete Erik als Fotograf, Fotoverkäufer, Freizeitleiter, Busfahrer und Tontechniker.

Zudem war er erfolgreicher Reiseleiter u.a. für Reeperbahn, Boppers und Europa. Als Eriks erste Tochter geboren wurde, gab er das Touren auf, um mehr Zeit zu Hause mit seiner Familie verbringen zu können. Dann wechselte er in die Gastronomie.

Ich mag den Puls von Restaurant. Es geht mit voller Kraft voraus und damit gar nicht so sehr vom Tourenleben", sagt Erik.

Erik nennt unter anderem Den Gyldene Freden, Coq Blanc, East und Sigtuna Stadshotell als einige der Höhepunkte seiner Karriere.

Die Erfolge stellten sich schnell ein und folgten über viele Jahre aufeinander. Er hat sogar ein Luxusrestaurant in Russland betrieben und war Daniel Craigs Ernährungsberater. Erik ist wahrscheinlich am besten dafür bekannt, dass er in Schweden eine modernere und gemischte asiatische Küche eingeführt hat.

Es gelang ihm, seine Geschmacksknospen zu retten

Im Herbst 2009 erfuhr Erik, dass er Krebs hatte.

Nach einer Zeit der Krankheit begannen bei ihm schwere Nebenwirkungen der Behandlung zu haben, und die Bestrahlung führte dazu, dass Erik gezwungen war, sich einer Operation zu unterziehen, bei der ein Teil seines Halses und seines Gesichts entfernt wurde.

Der Knochen in meinem Kiefer starb ab, und es geschah eines Nachts in New York. Dann ging ich nach Hause und wurde operiert. Es war eine schwierige Zeit, aber meine Familie war meine Kraft, um da durchzustehen", sagt Erik.

Heute ist Erik gesund von der Krebserkrankung und ist dankbar, dass sie trotz der Operation in ihrem Hals immer noch Aromen schmecken kann.

Ein fantastischer Arzt hat es geschafft, meine Geschmacksknospen trotz des großen Eingriffs zu retten und jetzt habe ich sogar bessere Geschmacksknospen als zuvor", sagt Erik.

Neue Geschmacksrichtungen

Erik ist dafür bekannt, viel mit Aromen zu arbeiten und neue exotische Geschmacksrichtungen zu entwickeln.

Ich tauche gerne in die Küche eines Landes ein, mit Gewürzen und Gewürzen. Ich habe eine kleine Bibliothek mit Gewürzen zu Hause", sagt Erik und zeigt auf seine Küchenregale, die mit verschiedenen exotischen Gewürzen gut bestückt sind.

Seit 2001 lebe ich in China.

Dann habe ich mit der koreanischen Küche experimentiert und jetzt auch mit Südamerika. Südamerika ist die Wiege von Chili und sie haben eine lange Tradition in der Art und Weise, wie es verwendet wird. Es ist ganz anders als die Art und Weise, wie wir Chili hier in Schweden verwenden. Hier denken wir oft, dass Chili nur stark ist, aber es kann auch so viel anderes sein, Erik fährt fort.

Erik hat sich in Kochbüchern über die Aromen in seiner Küche informiert und die Länder, aus denen er seine Geschmacksinspiration bezieht, normalerweise nicht besucht.

Manchmal wurde mir von Touristen gesagt, dass das Essen nicht wie im Herkunftsland schmeckt.

Der Standpunkt war oft, dass ich zu feine Schnitte und Fisch verwendet habe, aber die Aromen sind da und sie sind im Allgemeinen sehr positiv", sagt Erik.

Heute gibt es einen großen Unterschied in dem, was Restaurantgäste schätzen und zu probieren wagen, als früher. Erik glaubt, dass dies auf das vermehrte Reisen und die gestiegene Neugier auf andere Kulturen zurückzuführen ist.

Früher galt Spanien als exotisch und dann war eine Paella das Aufregendste, was man essen konnte.

Inzwischen reisen viele weitere unter anderem nach Thailand, Vietnam, Südamerika und in die Karibik. Damit nehmen die Menschen auch ihr Festtagsessen mit nach Hause", sagt Erik.

Erik glaubt auch, dass die zunehmende Einwanderung in Schweden zu einer zunehmenden und exotischeren Küche.

Dank der gestiegenen Einwanderung haben wir in Schweden eine viel spannendere Mischung von Menschen.

Sie bringen ihre Kulturen, ihre Art zu essen und ihre Zutaten mit. Jetzt sind viele exotische Gewürze besser verfügbar und man kann die meisten davon in normalen Lebensmittelgeschäften finden", sagt Erik.