Savaräng rezept
Ich, ich und ich
Savarin (ausgesprochen savarang) ist ein Dessert, das viele Jahre lang so missbraucht wurde, dass es heute ein extrem schmachtendes Dasein führt. Diejenigen, die sich heute tatsächlich an das Savariin erinnern, assoziieren es wahrscheinlich mit einem Biskuitkuchen, der in einem Cocktail aus der Dose getränkt ist, daher das Prügeln. Aber es ist falsch, falsch, falsch! Savarin ist eigentlich ein Kuchen aus einem fermentierten Teig, der mit einem Zuckersirup ertränkt wird, der mit Rum oder einem anderen Schnaps versetzt und mit Früchten oder Beeren serviert wird.
Den Savarin backst du in der Regel in einer Kranzform, es gibt sogar spezielle Savarin Formen, die niedrig und breit sind. Nach dem Backen wird der Kuchen mit der Salzlake getränkt und wenn er stehen und die Flüssigkeit aufnehmen konnte, wird er mit den Früchten im mittleren Loch und mit Sahne als Beilage serviert.
Das Dessert Savarin hat eine lange Geschichte und ist nach dem Franzosen Jean Anthelme Brillat-Savarin benannt, der zwischen 1755 und 1826 lebte.
Er war Anwalt und Politiker, tat es aber Er war auch in der Gastronomie bekannt und veröffentlichte das Buch "Die Physiologie des Geschmacks", das heute als wahrer Klassiker gilt. Aber wie gesagt, heute ist die Savariin fast vergessen und ich muss mich bei meiner Arbeitskollegin bedanken, die die Savariin tatsächlich aus der Vergessenheit geholt und an einem Wochenende als Dessert angeboten hat, allerdings die Cheat-Variante.
Jetzt ist es also echtes Savarin mit Himbeeren, Heidelbeeren und einem Sirup mit dem Whisky-Likör Drambuie. Dieses Dessert ist alles andere als kinderfreundlich, wenn also Kinder in der Firma sind, solltest du den Schnaps durch Saft oder Saft ersetzen.
Savarin mit Himbeeren, Heidelbeeren und Drambuie – Foto: Britt-Marie Knutsson
Kuchen
1/4 Päckchen Hefe, 12,5 g
0,5 dl Milch
1,5 dl Weizenmehl
100 g geschmolzene Butter
0,5 dl Zucker
2 TL Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
3 Eier
2,5 dl Weizenmehl
Einweichen
2,5 dl Wasser 2,5 dl Zucker
0,5 dl Drambuie
Beilage
250 g Himbeeren und Heidelbeer-Schlagsahne
- Die Hefe in eine Schüssel bröseln, mit der Milch übergießen und so verrühren, dass keine Klümpchen entstehen.
- 1.5 dl Mehl untermischen und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Die Schüssel zugedeckt ca.
30 Minuten gehen lassen.
- Die abgekühlte Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Eier und das restliche Weizenmehl unter den Teig mischen. Schnell zu einem Teig verarbeiten.
- Gieße den Teig in eine gefettete und breite Kranzpfanne oder verwende eine Silikonform, wie ich es getan habe.
- Die Form zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Am Boden des Ofens bei 200 Grad ca. 25 – 30 Minuten backen.
Den Kuchen abkühlen lassen.
- Wasser und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen, sodass sich die Zuckerkristalle auflösen. Die Drambuie untermischen.
- Lassen Sie die Teams etwas abkühlen.
- Den Kuchen wieder in die geputzte Kranzform legen und mit einem Messer ein paar Schlitze in den Kuchen stechen, um ihn Erleichterung der Eingliederung.
- Die Salzlake über den Kuchen gießen und einige Stunden kalt stellen.
- Den Kuchen auf einen Teller kippen.
Die Beeren in das mittlere Loch des Kuchens geben und mit Schlagsahne servieren.