Rezept weiße spargelsuppe

mag die Idee, beim Kochen alles zu verwenden, also habe ich, als ich das letzte Mal meinen eingelegten weißen Spargel gemacht habe, auch sofort die Suppe auf der Schüssel gekocht, die übrig geblieben ist. Eine cremige, weiße Spargelsuppe mit viel Geschmack!

Durch das Abkochen der Spargelschale habe ich viel Spargelgeschmack bekommen, obwohl ich keinen Spargel in der Suppe selbst habe.

Voll zulässiger Betrug, wenn du mich fragst. Solltest du noch frisch gekochten Spargel übrig haben, kannst du ihn natürlich super in die Suppe geben!

Sie müssen sich nach einer einfacheren Suppe umsehen. In einer halben Stunde fertig. Kombinieren Sie es mit einer Scheibe gutem, knusprigem Brot, um mehr Sättigung zu bekommen.
Auf geht es!

Cremige weisse Spargelsuppe

Für vier Personen als Vorspeise oder zu zweit als Mittagessen
Zutaten
Die Reste von 500 Gramm weissem Spargel (Schale und holzige Stängel),
ca.

4 dl / 400 Gramm pflanzliche Milch (Mandel-, Cashew- oder Sojamilch)
ca. 1 dl / 100 g trockener Weißwein
1,5 TL lose Gemüsebrühe Pulver
——————-
halber Knollensellerie
1 gelbe Zwiebel
Ein halber Lauch (nur der weiße Teil)
Die "übrig gebliebene" Milch nach dem
Spargelsud Möglicherweise etwas mehr Wein, Salz und gemahlener weißer Pfeffer

Wie mache ich das?
1.

Den restlichen Spargel in einen größeren Topf geben.

Füge den Wein, das Brühepulver und die pflanzliche Milch deiner Wahl hinzu. Zum Kochen bringen und die Mischung bei geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen (nicht länger, dann wird sie nur bitter). Die Flüssigkeit abseihen und aufbewahren. Das restliche Gemüse aus dem Sud kann weggeworfen werden.
2. Sellerie und Zwiebel schälen, in kleinere Stücke schneiden. Den Lauch gut waschen und zerkleinern. Alles in einen größeren Topf geben und die Flüssigkeit aus dem Spargelsud dazugeben.

Alles mit einem Deckel kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
3. Mit einem Stabmixer pürieren, bis Du hast eine cremige Suppe. Mit zusätzlichem Weißwein und Salz und weißem Pfeffer würzen. Mit etwas Cashew-Sauerrahm, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und evtl. etwas Petersilie dekorieren. Wenn du noch gekochten Spargel übrig haben solltest, ist es schön, diesen auch noch hinzuzufügen. Sofort servieren.
Serviert habe ich meine Suppe mit einer selbstgemachten Cashewcreme, für die ihr bald hier auf dem Blog ein Rezept bekommt.

Dieses Rezept ist frei von Laktose, Gluten und raffiniertem Zucker.

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von Isabel

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