Rezept für erbsensuppe aus der armee
Die Erbsensuppe wird traditionell donnerstags gegessen, aber wenn du es echt haben möchtest, solltest du deine Erbsen bereits am Mittwoch einweichen. Es gibt eine schreckliche Anzahl von Sorten von Erbsensuppe - mit grünen Erbsen, mit Hackfleisch, vegetarisch.
Nein, dem werden wir uns hier nicht widmen. Ich bin ein Erbsensuppen-Fundementalist. Hier werden Sie eine echte Erbsensuppe zubereiten, wie Sie sie kochen, wenn sie auf die einzig richtige Weise gegessen wird, d.h.
im Nieselregen unter lichten Kiefern stehend, mit nassen Garnelenunterlage.
Für 200 Portionen wird folgendes benötigt:
20 kg Schweinefleisch ohne Knochen
20 kg gelbe Erbsen
ca. 100 Liter Wasser oder Schweinebrühe
2 kg gelbe Zwiebel
5 dl Thymian oder Majoran (am besten getrocknet)
Salz
Gehen Sie wie folgt vor:
1. Die Erbsen putzen, abspülen und in einem Kessel mit kaltem Wasser ca.
12 Stunden einweichen.
2. Die Zwiebel schälen und in Stücke schneiden.
3. Die Erbsen im Einweichwasser zum Kochen bringen. Lassen Sie sie einige Minuten kräftig kochen.
4. Abschöpfen Entferne die Schalen, die nach oben schwimmen.
5. Die Zwiebel hinzufügen. Gewürz. Lassen Sie die Erbsen unter dem Deckel kochen, bis sie weich sind, ca. 45-60 Minuten.
6. Legen Sie das Schweinefleisch in einen Kessel. Gießen Sie Wasser ein, damit es bedeckt ist. Kochen (ca. 1-1,5 Stunden), abschöpfen. Wenn das Schweinefleisch gar ist, den Kühler herausnehmen und das Schweinefleisch in Würfel (1 x 1 x 1 cm) schneiden.
7. Das Schweinefleisch und die Erbsen und den Pfannenwender mit dem Flaschenspatel vermischen. Mit Majoran oder Thymian würzen.
8. Schmecken.
Mit Senf servieren.
Am besten in einer Kantine.
Das ist die Anweisung der Armee zum Kochen von Erbsensuppe. Ich habe Variationen gesehen, wie z. B. eine ganze Zwiebel mit Nelken hinzulegen oder mit gekochter Schweinewurst zu servieren. Es ist sicherlich gut, aber nicht richtig.
Auch zum Senf sollte etwas gesagt werden – zu viele Menschen gießen sowohl zu viel Senf als auch – vor allem – zu starken Senf auf. Es beeinträchtigt den Geschmack der Würze.
Gewöhnlicher Haushaltssenf ist völlig ausreichend, und dann können Sie mit Scanian-Senf oder honiggesüßtem Senf wie Viel, was Sie wollen.
Erbsensuppe sollte nach Erbsen, Schweinefleisch und der milden Würze schmecken. Kräftige Gewürze töten die Nuancen, ähnlich wie wenn man zu viel Safran in französische Fischeintöpfe oder in Paella mischt und alles nach Safranbrötchen schmeckt.
Zusätzlich - das Rezept kann leicht reduziert werden....
Entnommen aus Koktjänststreglemente 2 Försvarmakten; Sammlung von Rezepten.