Libanesisches reisrezept
Dies ist eines der beliebtesten Reisgerichte im Libanon, das meine Mutter oft gekocht hat. Liebte ihr riz ala djej. Sie kochte es immer, wenn sich die ganze Familie versammelte. Das Gericht eignet sich sowohl für den Alltag als auch für Partys. Obwohl das Rezept viele Schritte enthält, ist es überhaupt nicht schwierig zu kochen. Sobald das Hähnchen fertig gekocht und die Brühe fertig ist, kann der Rest schnell zubereitet werden.
Portionen
Huhn:
1 ganzes Huhn oder ca.
g Hähnchenkeulen
1 gelbe Zwiebelspalte
3 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
6 Pfefferkörner
2 Esslöffel Gemüsebrühe oder 2 Gemüsebrühwürfel
0,5 Zitrone und Salz zum Einreiben des Huhns mit
dem Reis:
6 dl Basmati oder Langkornreis (ich nehme Langkornreis)
g Hackfleisch
1 gelbe Zwiebel
2 Teelöffel sieben Gewürze
1 Teelöffel Zimt
1 Prise geriebene Muskatnuss
0,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer
0,5 g Safran (optional)
2 EL Gemüsebrühe oder 2 Gemüsebrühwürfel
25 g Butter
Öl zum Braten
Garnitur:
Ca.
2 dl Nüsse (frei zwischen Pinienkernen, Cashewnüssen und geschälten Mandeln mischen)
Sauce beim Servieren:
Ca. 3 dl Brühe aus dem Kochwasser
des Huhns 2 Knoblauchzehen
Zitronen (Säure nach Geschmack anpassen)
Zubereitung:
Beginnen Sie mit der Reinigung des Huhns. Reiben Sie das Huhn mit etwas Salz und einer halben Zitrone ein, um es aufzufrischen.
Wasche es ab und gib es dann mit allen anderen Zutaten für das Huhn und ca. 1,5 Liter Wasser in einen großen Topf. Zum Kochen bringen, abschöpfen und dann ca. 45 Minuten unter dem Deckel garen, bis das Hähnchen vollständig gar ist. Verwenden Sie die Brühe, in der das Huhn gekocht wurde. Abseihen und die Brühe auffangen. Das Hähnchen beiseite stellen und abkühlen lassen. Dann entbrät du es, wirfst die Haut weg und schneidest das ganze Huhn in feine Scheiben, bis du dicke Streifen erhältst.
Wasche den Reis, um den größten Teil der Stärke zu entfernen und einen luftigen Reis zu erhalten. Am besten gibst du den Reis in eine Schüssel, lässt das Wasser laufen, während du den Reis vorsichtig umrührst, ohne die Reiskörner mit den Händen zu brechen. Wechseln Sie das Wasser in Chargen. Wenn das Wasser in der Schüssel zu klären beginnt, ist der Reis sauber. Den Reis mit lauwarmem Wasser tränken und 30 Minuten ziehen lassen.
Dann abseihen und den Reis in eine Schüssel geben. Alle Gewürze dazugeben (bis sieben Gewürze für das Hackfleisch) und den Reis in die Schüssel geben.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, bis sie glänzen. Das Hackfleisch und einige Siebener Gewürze dazugeben und anbraten, bis das Hackfleisch zerbröckelt. Den Reis eindrehen und alles mischen, dabei darauf achten, dass die Reiskörner nicht zerbrechen.
Mit der Hühnerbrühe übergießen, die Sie aufbewahrt haben, jedoch nicht die ganze Brühe für den Reis verwenden, sondern ca. 3 dl für die Soße beiseite stellen. Die Brühe sollte den Reis um 1 cm bedecken, Wasser hinzufügen, wenn die Brühe nicht ausreicht. Fügen Sie ein Stück Butter hinzu Topfen und mischen. Den Reis unter einem Deckel kochen lassen und dann bei mittlerer Hitze dämpfen lassen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat, etwa min.
Da der Reis zuvor eingeweicht wurde, hält er sich nicht lange zum Kochen.
2 Knoblauchzehen mahlen und Zitrone auspressen. Die Brühe, die du aufbewahrt hast, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Knoblauch und Zitronensaft hinzufügen. Die Nüsse goldbraun braten. Reis mit den Hähnchenstreifen vermischen, auf eine Platte legen, mit Nüssen belegen und mit der Sauce daneben servieren.