Das gericht bigos

Die kulinarische Reise Teil 4. Bigos – polnischer Jägereintopf.

Als ich auf Facebook von meinem "Food Trip" gepostet habe, bekam ich ein paar Wünsche, einer dieser Wünsche war Polen. Die Tatsache, dass Menschen Wünsche äußern (oder dies sogar lesen), macht es offensichtlich, dass ich versuchen möchte, entgegenkommend zu sein?? Aber ich muss hinzufügen, dass dies im Grunde so weit von meiner "Komfortzone" entfernt ist, wie ich kulinarisch nur sein kann.

Dieses Rezept ist wahrscheinlich für eine polnische Hausfrau dasselbe, als würde ich Wodka und Dill zu schwedischen Fleischbällchen hinzufügen (was Jamie Oliver getan hat). Fazit: Mit manchen Rezepten sollte man sich einfach nicht anlegen – aber ich konnte nicht anders. Einige der Zutaten habe ich komplett aus eigener Initiative hinzugefügt (Kalbsfond, Bier, Senf, Olivenöl und Knoblauch, um nur einige zu nennen) und ich habe auch versucht, das Rezept so zu kreieren, dass es an einem Abend "kochbar" ist, auch ohne die Brühe zu machen.

Originalrezept Die Zubereitung dauert ein paar Tage. Das wollte ich vermeiden. Das habe ich heute gemacht, sieht nicht lecker aus, ist aber tatsächlich unglaublich lecker geworden??

Portionen

4PortionenKochzeit2 Stunden

300gGepökelter Schweinebauch oder gepökelte Schulter in Stücken

400gFrische Wurst (vorzugsweise eine polnische Version, leider verwende ich heute Thüringer)

Getrocknete Champignons (ich habe getrocknete Pfifferlinge verwendet)

500gSauerkraut

1 StückSpitzkohl

2 StückGelbe Zwiebel

2 StückKnoblauchzehen

4 StückKartoffeln (fest)

1 TL Honig

3 EL Kalbsfond (mit ein paar dl Wasser vermischt)

1 EL Grober Senf

2 Stk.Lorbeerblatt

2 EL Tomatenmark

15 Stk.Wacholderbeeren/schwarzer Pfeffer/weißer Pfeffer/Piment-Pfefferkörner

Wurst/Majoran

2dlRotwein

2dlBier

Butter und Öl 1

Etwas

Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und die getrockneten Pfifferlinge dazugeben (ca.

30 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen).

Während wir darauf warten, dass die Pilze aufquellen und weich werden.

Stellen Sie einen gusseisernen Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd, gießen Sie etwas Olivenöl und ein Stück Butter hinein.

Schneide das Schweinefleisch von überschüssigen Sehnen ab. Dann auf jeder Seite (in ganzen Stücken) anbraten. Wenn die Seiten aufgetaucht sind, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Schneide die Wurst in Scheiben und bräune sie dann in demselben Topf, den du für das Schweinefleisch verwendet hast.

Wenn die Wurst eine schöne Bratfläche hat, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

5 Nun

etwas Spitz- oder Weißkohl in feine Scheiben schneiden, in einem Sieb abspülen und dann ca. 5 Minuten in demselben Topf anschwitzen, in dem auch die Wurst und das Schweinefleisch waren.

Die Zwiebel hacken, die Knoblauchzehen reiben und zusammen mit der Knoblauchzehe ablegen Kohl.

Klicken Sie das Tomatenmark hinein und fügen Sie ebenfalls die Gewürze hinzu (weißer Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Piment, Kerbel, Majoran, Salz und Lorbeerblatt - hier etwas anbraten, ich habe es getan)

Nehmen Sie die Pilze aus ihrer Flüssigkeit (bewahren Sie die Flüssigkeit auf). Hacken Sie es grob und geben Sie es in den Topf.

Schäle und würfele ein paar Stücke feste Kartoffeln in den Topf.

Gib das Stück Schweinefleisch und die Wurst in den Topf.

Füge einen Esslöffel Honig und einen Esslöffel Senf hinzu.

Mit Rotwein und Bier aufgießen, einige Minuten köcheln lassen

Mit etwas Kalbsfond, Wasser und Flüssigkeit aus dem Pilzkocher aufgießen. (Die Flüssigkeit sollte nur die Zutaten bedecken)

Dann ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze mit einem Deckel "köcheln" lassen. (Darauf achten, dass Kartoffeln und andere Zutaten nur mit Flüssigkeit bedeckt sind)

Nimm das Schweinefleisch aus dem Topf und würfele es gewünschte Größe.

Die "Schweinefleischwürfel" wieder hinlegen und noch ein paar Minuten kochen lassen.

Den Eintopf mit den gewürfelten Schweinefleischstücken und frischem Brot servieren und ich bin völlig verrückt geworden und habe es mit etwas Crème fraîche serviert. Smaczny posilek.

Zutaten

300gGepökelter Schweinebauch oder gepökelte Schulter in Stücken

400gFrische Wurst (vorzugsweise eine polnische Variante, ich verwende heute leider Thüringer

)

Getrocknete Champignons (ich habe getrocknete Pfifferlinge verwendet) 500gSauerkraut 1StkSpitzkohl 2StkGelbe Zwiebel 2StkKnoblauchzehen 4StckKartoffeln (fest) 1TLHonig 3ELKalbsfond (mit ein paar dl Wasser vermischt) 1EL Grober Senf

2 StückLorbeerblatt

2 EL Tomatenpaste

15 StückWacholderbeeren / schwarzer Pfeffer / weißer Pfeffer / Piment-Pfefferkörner

Wurst / Majoran

2dlRotwein

2dlBier

Butter und Öl Zum Braten

wie folgt vorgehen:

Etwas Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und die getrockneten Pfifferlinge dazugeben (ca.

30 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen).

Während wir darauf warten, dass die Pilze aufquellen und weich werden. Stellen Sie einen gusseisernen Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd, gießen Sie etwas Olivenöl und ein Stück Butter hinein.

Schneide das Schweinefleisch von überschüssigen Sehnen ab. Dann auf jeder Seite (in ganzen Stücken) anbraten.

Wenn die Seiten aufgetaucht sind, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Schneide die Wurst in Scheiben und bräune sie dann in demselben Topf, den du für das Schweinefleisch verwendet hast. Wenn die Wurst eine schöne Bratfläche hat, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

5 Nun

etwas Spitz- oder Weißkohl in feine Scheiben schneiden, in einem Sieb abspülen und dann ca.

5 Minuten in demselben Topf anschwitzen, in dem auch die Wurst und das Schweinefleisch waren.

Zwiebeln hacken, reiben Knoblauchzehen und mit dem Kohl ablegen. Klicken Sie das Tomatenmark hinein und fügen Sie ebenfalls die Gewürze hinzu (weißer Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Piment, Kerbel, Majoran, Salz und Lorbeerblatt - hier etwas anbraten, ich habe es getan)

Nehmen Sie die Pilze aus ihrer Flüssigkeit (bewahren Sie die Flüssigkeit auf).

Hacken Sie es grob und geben Sie es in den Topf.

Schäle und würfele ein paar Stücke feste Kartoffeln in den Topf.

Gib das Stück Schweinefleisch und die Wurst in den Topf.

Füge einen Esslöffel Honig und einen Esslöffel Senf hinzu.

Mit Rotwein und Bier aufgießen, einige Minuten köcheln lassen

Mit etwas Kalbsfond, Wasser und Flüssigkeit aus dem Pilzkocher aufgießen.

(Die Flüssigkeit sollte nur die Zutaten bedecken)

Dann ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze mit einem Deckel "köcheln" lassen. (Stellen Sie sicher, dass Kartoffeln und andere Zutaten nur mit dem 14

Das Schweinefleisch aus dem Topf nehmen und in Würfel schneiden. Die "Schweinefleischwürfel" wieder hinlegen und noch ein paar Minuten kochen lassen.

Den Eintopf mit den gewürfelten Schweinefleischstücken und frischem Brot servieren und ich bin völlig verrückt geworden und habe es mit etwas Crème fraîche serviert.

Smaczny posilek.

Die kulinarische Reise Teil 4. Bigos – polnischer Jägereintopf.

ZutatenGehen Sie wie folgt vor: