Bestes heringsrezept

Heute ist

das Gute aus dem Meer an der Reihe, hier in den Weihnachtstipps des Blogs.

In den letzten Wochen habe ich meine Favoriten unter glutenfreien Keksen, leicht rauchigen Weihnachtssüßigkeiten und hausgemachten Fleischgerichten angeboten.

Die Fischgerichte sind das, was ich selbst zu Weihnachten am liebsten esse und auch am meisten an Buffets schätze, wenn ich in Hotels übernachte und zu Ostern und Mittsommer.

Die Kunst, wirklich gute Heringsgurken zuzubereiten, ist eigentlich ganz einfach, also versuchen Sie dieses Jahr, Ihre eigenen zu machen, anstatt die übersüßten Gläser der Läden zu kaufen.

Wenn Sie eine Heringsgurke ganz ohne Süßung zubereiten möchten, probieren Sie dieses Rezept aus Polen.

In unseren östlichen Nachbarländern wird Zucker gar nicht in der gleichen Menge verwendet wie in unseren schwedischen Gurken, das Salz und der Essig bleiben noch besser haltbar, wodurch die Haltbarkeit länger ist.

Einige entscheiden sich für Würzen Sie Ihren Hering mit Süßungsmitteln, aber dann bewahren Sie ihn am besten nicht zu lange auf.

Das erste Rezept heute ist ein normaler eingelegter Hering, so wie ich ihn am leckersten finde.

Ich verwende es immer als Basis für aromatisierte Heringe wie Senfhering.

In manchen Rezepten liest man, dass man einen verdünnten Salzhering nur so verwenden und zum Beispiel mit einer Senfsoße mischen sollte, dann wird daraus aber ein sehr geschmackloses Heringsgericht.

Wenn dir meine Rezepte gefallen und du mehr lesen möchtest, dann findest du hier meine Kochbücher.

Warum nicht ein oder zwei davon zu Weihnachten jemandem schenken, der mir nahe steht, harte Packungen werden in der Regel geschätzt

Grundrezept für eingelegten Hering

4 verdünnte gesalzene Heringsfilets

1?

dl Essig 12%

1? dl Honig, Zucker oder ein anderes Süßungsmittel Ihrer Wahl

3 dl Wasser

1 rote Zwiebel

1 Karotte

10 Pimentkörner

3 Lorbeerblätter

Verwenden Sie fertig verdünnte eingelegte eingelegte Heringe oder Den gesalzenen Hering über Nacht im Kühlschrank in einer großen, mit Wasser gefüllten Schüssel einweichen.

Für ein etwas schnelleres Salzen den Hering einige Stunden unter kaltem Wasser abspülen und gelegentlich mischen.

Aus

der dicksten Stelle des Filets ein kleines Stück abschneiden und abschmecken, ob es salzig genug ist.

Alles unter die Mischung mischen, dabei gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die Zwiebel und die Karotte in dünne Scheiben schneiden.

Zusammen mit dem Piment und dem Lorbeerblatt zum Essig geben.

Den Hering in schräge Stücke schneiden und in ein Glas geben. Mit der Salzlake übergießen und vermischen.

In den Kühlschrank stellen und einige Tage quellen lassen. Abschmecken, wenn mehr Essig oder Zucker benötigt wird.

Jetzt haben Sie einen selbstgemachten Hering, der so wie er ist, wirklich gut zu essen ist.

Oder Sie können versuchen, es für einen dieser Beiträge zu verwenden.

Senf Hering

4 eingelegte Heringsfilets

dl

Ihres Lieblingssenfs

1 Teelöffel grobkörniger Senf

evtl.

1 Esslöffel Honig oder anderes Süßungsmittel

1 Esslöffel weiß Balsamico-Essig

1 dl Rapsöl

Eine Prise weißer Pfeffer

Ein paar Tropfen Worcestershire-Sauce

ev ? dl fein gehackter Dill

Den Hering in einem Sieb gründlich abtropfen lassen. Alles außer dem Öl verrühren.

Das Öl zuerst Tropfen für Tropfen und dann in einem dünnen Strahl unter Rühren hinzufügen.

Ich benutze einen elektrischen Mixer, es geht schnell und einfach.

Probieren Sie, wenn Sie mehr Stich wollen.

Den Hering vorsichtig unter die Senfsoße mischen und nach Belieben mit Dill abschmecken.

In ein Glas füllen und einen Tag im Kühlschrank reifen lassen.

Der Hering hält sich mindestens eine Woche im Kühlschrank, also bereiten Sie ihn gerne in der Woche vor Weihnachten zu, um in den Weihnachtstagen weniger Stress zu haben.

Rotwein Hering mit Kreuzkümmel

2 eingelegte Heringsfilets

dl Rotwein

5 cm Lauch in Streifen

1 EL kaltgepresstes Olivenöl

1 EL Tomatenmark

1 TL Balsamico-Essig

1-2 Prisen gemahlener Kreuzkümmel

Flocken Salz

Tomatenmark, Wein, Öl und Essig verrühren, mit Kreuzkümmel und etwas Würze würzen Flockensalz.

Lauchringe und Heringsstücke unterrühren.

Bis zum nächsten Tag kalt lassen, abschmecken, wenn Sie mehr Würze wünschen.

Zitronenhering

2 eingelegte Heringsfilets

1 Bio-Zitrone

Schnittlauch

Den

Hering aus der Salzlake nehmen, die Filets in schräge Stücke schneiden.

Die Zitrone waschen und die Schale mit Zestjarn dünn abschneiden.

Wenn du so etwas nicht hast, geht das auch mit Kartoffelschälern, dann schneide die Streifen in dünne Stücke.

Die Zitrone auspressen und den Hering mit dem Saft und der Schale vermischen, den fein gehackten Schnittlauch unterrühren.

Fein geriebener Lauch eignet sich auch gut anstelle von Schnittlauch, dann nimm ?

dl.

Mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit der Hering Zeit hat, den Zitronengeschmack aufzunehmen.

Apfelgepökelter Lachs

500 g des Mittelstücks des Lachsfilets, vorzugsweise aus Wildfang

3 EL Salz

2 Äpfel

1 Bund Dill

1 TL grob zerkleinerter weißer Pfeffer

evtl. 2-3 EL Calvados

Den Lachs vor dem Pökeln drei Tage lang einfrieren bei der Verwendung von wild gefangenem Lachs, um eventuelle Parasiten abzutöten.

Die Gräten, die in einer Reihe über das dicke Stück Rücken des Lachses verlaufen, mit einer Zange oder Pinzette abziehen.

Salz und weißen Pfeffer mischen.

Die Äpfel grob reiben und den Dill in kleinere Stücke schneiden, sowohl an den Stielen als auch an den Blättern.

Apfel und Dill mischen, die Hälfte auf den Boden einer Form mit mindestens einigen Zentimetern Rand legen.

Reiben Sie die Hälfte der Salzmischung in die Hautseite des Lachses ein und legen Sie sie auf die Dillmischung.

Die Fleischseite mit dem restlichen Salz einreiben und den Apfel und den Dill gleichmäßig darauf verteilen.

Wenn Sie einen Lachs mit einem etwas reichhaltigeren Apfelgeschmack wünschen, gießen Sie ihn über Calvados.

Decken Sie den Lachs mit Plastikfolie ab.

Lege ein Schneidebrett darüber und lege ein Gewicht, wie einen Mörser, ein Gurkenglas oder ähnliches.

Lassen Sie den Lachs 2 Tage lang aushärten und wenden Sie ihn in der Zwischenzeit einige Male.

Den ganzen Dill und den Apfel abkratzen. Den Lachs mit einem scharfen Messer in schräge, dünne Scheiben schneiden.

Mit einem servieren Klecks-Mayonnaise mit Dijon-Senf und fein gehacktem Dill vermischt.

Der Lachs ist etwas kürzer haltbar als der mit Zucker gepökelte, also frieren Sie den Lachs in kleinere Stücke ein und nehmen Sie ihn nach und nach heraus.

Lachsmousse

150 g geräucherter Lachs

1 dl Mayonnaise

1 EL gepresste Zitrone

2 EL gehackter Dill

1 EL gehackter Schnittlauch

Salz

und Pfeffer

Den Lachs in kleinere Stücke schneiden und rasch zu einem groben Teig verrühren.

Mayonnaise, Zitrone, Kräuter und etwas Gewürze hinzufügen.

Den Teig schnell verrühren, in eine Schüssel geben und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen, damit er sich stabilisiert.

Schmecken Sie, wenn mehr Gewürze benötigt werden.

Mit einem in Wasser getauchten Löffel kleine Eier formen.

Die Eier auf Gurkenscheiben oder meine Saatkekse legen.

Packung Lachs 4

Stück 8 Scheiben kaltgeräucherter Lachs

100 g Feta

4 lange Strohhalme Schnittlauch

Die

Lachsscheiben kreuzförmig hinlegen. Den Käse in vier Teile teilen und jeweils ein Stück in die Mitte legen Lachskreuzung.

Die Ränder einklappen und mit einem Schnittlauchhalm umbinden.

Legen Sie die Packungen in eine ofenfeste, mit Olivenöl gefettete Form.

Im Ofen bei 200 Grad 10 Minuten backen.

Auf einem Salatbett oder einfach nur mit ein paar Kräutern, Paprika in feinen Würfeln und einer Cocktailtomate servieren.

Mit

gutem Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln.

Natürlich lassen sich die Päckchen auch kalt essen, so dass sie besonders gut auf den Weihnachtstisch passen.

Unten sind einige Bilder mit Weihnachtsfeeling von der letzten Woche in Östersund.