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Rezept für gremolata-sauce


Gremolata ist eine traditionelle Beilage aus Italien, die aus gehackter Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale besteht. Es gibt auch Varianten, die Olivenöl und Zitronensaft enthalten.

In diesem Rezept erkläre ich dir, wie du beides schaffst und welche Art von Gremolata ich bevorzuge. Im Italienischen wird es als [ɡremoˈlaːta] ausgesprochen, kann aber auch unter dem Namen Gremolada bekannt sein. 

  • Passt zu gegrilltem Fleisch oder gebratenem Fisch.
  • Passt zu Pasta, Risotto, Polenta oder zu verschiedenen Suppen.
  • Zubehör für ossobuco alla milanese.

Der Schlüssel zu einer richtig guten Gremolata

Das Wichtigste ist, frische Zutaten zu verwenden.

gremolatasås recept

Die Petersilie sollte grün sein und Fein, ohne gelbe Blätter. Ebenso ist es wichtig, dass der Knoblauch frisch ist und die Zitrone nicht zu lange stehen gelassen wurde. Denken Sie daran, Bio-Zitrone zu verwenden, da die Schale eine der Hauptzutaten ist, daher 

ist es für dieses Gremolata-Rezept, das Olivenöl enthält, wichtig, ein gutes Olivenöl zu verwenden, das extra nativ ist. Das beste Ergebnis ist schließlich, wenn Sie diese Mischung kurz vor der Verwendung zubereiten, maximal 5-10 Minuten vorher. 

  • Zutaten 1,5 dl fein gehackte Petersilie (etwa ein großer Bund )
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bio-Zitrone
  • 4 EL Olivenöl (optional)
  • 2 EL Zitronensaft (optional)

  1. Die Petersilie fein hacken und in eine Schüssel
  2. Die Zitrone waschen und die Schale abreiben (nur die gelbe)
  3. Den Knoblauch auspressen
  4. Petersilie, Zitronenschale und zerdrückten Knoblauch mischen.

  5. 4 EL Olivenöl und 2 EL Zitronensaft dazugeben
  6. Mischen und als Randnotiz servieren

Bei der Zubereitung von Gremolata eine Bio-Zitrone verwenden. Dies ist besonders wichtig, da

Ihre Gremolata mit der Schale auch mit Bio-Zitrone besser schmeckt, sowohl mit der Schale als auch mit dem Zitronensaft.

Ich empfehle, die Petersilie mit einem scharfen Messer fein zu hacken.

Wenn Sie ein stumpfes Messer verwenden, wird die Petersilie nicht so gut gehackt.

Andere Sorten

  • Schale von anderen Zitrusfrüchten wie Orange, Grapefruit oder Limette
  • Mit Pecorino, Sardellen oder geröstet Pinienkerne.

Herkunft

Gremolata stammt aus Italien, aber es gibt keine Quelle, die ihre genaue Herkunft bestätigt. Der Name stammt möglicherweise vom französischen Gremolade.

Man kann die Bedeutung von Gremolata in der italienischen Küche mit dem argentinischen Chimichurri oder dem französischen Persillade vergleichen.

Neben dem Begleiter von Osso Bucco alla Milannese wird diese Mischung in Italien für eine Vielzahl von Gerichten und Anlässen verwendet. 

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