Guten abend rezept susanne ostern
Neugierig auf das Rentierist Susanne Jonsson, die TV-Köchin und erfolgreiche Kochbuchautorin, die Anfang des Winters mit mir ihre Susanne's Pantry auf SVT geöffnet hat. Da sie aus einer samischen Familie stammt, in der die Rentiere ein zentraler Bestandteil der Kultur sind, stelle ich ihr neugierige Rentierfragen. So erzählt sie von ihrer Beziehung zu den Rentieren:
Ich empfinde große Dankbarkeit für alles, was die Rentiere uns seit Generationen gegeben haben, dass die Rentiere Teil meiner Familie und unserer Kultur sind.
Es ist wichtig, dass es die Möglichkeit gibt, auch in Zukunft Rentiere zu hüten, und
für mich war es immer eine Balance, das Erbe unserer Vorfahren zu verwalten. Nicht mehr von der Natur zu nehmen, als man braucht und wenn man schlachtet, um genau alles Mögliche zu nutzen. Alle Schnitte, Häute und Eingeweide und mehr.
Und weiter
Das ist so lustig, vor ein paar Jahren wurde "Nose to Tail Eating" weltweit zum Trend, Markknochen wurde in den angesagtesten Restaurants zu himmelhohen Preisen serviert!
Also dachte ich, es müsste eine spektakuläre neue Art der Aufbereitung von Markknochen sein und probierte es bei einem Besuch in Fergus Hendersons St. John in London aus. Es war natürlich gut, und das Gleiche wie Oma und Mama bei uns zu Hause gekocht haben!
Ich durfte auch Tipps im britischen Channel 4 geben, wie man Blut palt, also wer weiß, vielleicht ist es der nächste Trend!
Die beste Blutpalte gibt es auf jeden Fall auf Rentierblut.
Kleine Paletten, mäßig weich, in Rentierbrühe gekocht. Rentierfleisch ist eines der feinsten Dinge, die ein Koch kochen kann.
Haben Sie ein besonderes "Rentier-Gedächtnis"?
Ich denke, es wird so viele Male sein, wie es bei mir war und im In- und Ausland vertreten war. Als ich die Gelegenheit hatte, über unsere Kultur zu sprechen und Gespräche über natürliche Ressourcen zu nutzen. Nicht nur das Filet bei diesen Veranstaltungen zu servieren, wie es in der Vergangenheit oft der Fall war, weil es einfacher ist.
Der größte Teil der Arbeit an einem Rentier besteht nicht aus Filet, aber es erfordert mehr Bereitschaft, Wissen und Zeit für den Koch, um die anderen Teile zu kochen.
"Rentierfleisch ist eines der besten Dinge, die ein Koch kochen kann"
In meiner Familie hat der Mann das Rentier geerbt, also besitze ich keine Rentiere. Ich bin im Stall gelandet und habe mich um die Pferde gekümmert, was wunderbar war, ich denke, es ist mir angeboren, unter allen Tieren zu gedeihen, meine ganze Familie ist so.
Wenn wir Rentiere gehabt hätten, hätte ich wahrscheinlich ein Pärchen auf der Farm gehabt, aber jetzt war es stattdessen ein weißes kleines Pony. Und ich bin als Pferdemädchen aufgewachsen, gibt es etwas Besonderes,
an das man beim Kochen von Rentierfleisch denken sollte?
Ja, nicht um zu überwürzen, sondern um zu versuchen, ergänzende Aromen wie milde Kräutergewürze zu finden. Nicht zum Braten von Steaks Lange Zeit das Filet nicht bei zu niedriger Temperatur garen, denn dann kann es zu zart werden, ein bisschen wie Leberpastete.
Oft passen Aromen, die man in der natürlichen Umgebung des Rentiers findet, gut dazu.
Das ist ein guter Trick in der Kochkunst. Alle Beeren, Speisepilze, Fichtentriebe, viele essbare Pflanzen sind tolle Geschmacksfreunde. Rentierfleisch ist mager, also suchen Sie immer nach dem Stück Fleisch mit dem meisten Fett, um die saftigsten Ergebnisse zu erzielen. Dann können Sie vorteilhaft Butter, Sahne und mild geräuchertes Schweinefleisch oder Speck zu Rentiergerichten hinzufügen.
Wenn Sie jemandem, der noch nie versucht hat, pur zu kochen, ein Rezept empfehlen würden.
Was wäre das?
Es hängt ein bisschen davon ab, wonach sich diese Person sehnt. Eine wärmende klassische Fleischsuppe mit Knödeln schmeckt am besten auf Rindfleisch mit Knochen.
Ein weiteres Lieblingsdetail von mir ist Rentier-Roastbeef. Ich mariniere ihn in Kräutern, am liebsten Thymian und Rosmarin, nur ein wenig Rosmarin, wenn er getrocknet ist, sonst nimmt er die ganze Show ein. Bräunen Sie es in Butter, Salz, Pfeffern und im Ofen bei 125 Grad bis 58 Grad Innentemperatur fertig stellen.
20 Minuten ruhen lassen und in Stücke schneiden.
Dann kannst du die Soße am Boden der Pfanne zubereiten. Ein Spritzer Wasser – wenn Sie Sherry, Cognac oder einen Spritzer Wein zu Hause haben, können Sie es auch nehmen, eincremen und dann mit Molkenbutter und Johannisbeergelee würzen. Der Geschmack bricht mit der Süße des Gels und die Messbutter mit Karamellnoten passt fantastisch gut zu Rentierfleisch.
Suovas ist geräuchertes, gesalzenes Rentierfleisch, das sich perfekt zum Schneiden und Braten in Butter im Freien über dem Feuer eignet.
Es geht immer nach Hause. Manchmal höre ich, dass es etwas schwierig sein kann, an Rentierfleisch zu kommen, vor allem in Südschweden. Dann ist es in der Regel geräuchertes Rentierfleisch oder Rentierscheuern, also teile ich ein Rezept für eine cremige Rentierspreu und eine kalte Mischung, die sich hervorragend mit Ofenkartoffeln oder als Füllung in Sandwiches und Fladenbrot eignet, rät sie
. Morgen bietet Susanne das Rezept für ihren besten Rentiereintopf an hier auf dem Blog und Sie können mehr über meine Beiträge zum Thema Neugierig auf das Rentier lesen.
Mehr Wissenswertes über Susanne:
Sie ist freiberufliche Köchin und Food-Creator mit Kunden in vielen Teilen der Welt.
Geboren in Gällivare in einer samischen Familie und lebt derzeit in Umeå.
Sie arbeitete für den französischen Sternekoch Georges Blanc in Vonnas mit drei Michelin-Sternen und war Gaststudentin an der Académie Paul Bocuse in Lyon.
Sie hat eine Reihe von Bestseller-Kochbüchern hinter sich – Älg, zusammen mit Anna Reidemar und Staffan Ling, Viltsmak, Västerbottensost und Susanne Jönssons beste.
Susanne ist in Meny in P1 zu hören, ist wiederkehrende Köchin in Go'kväll auf SVT und natürlich in ihrer eigenen Serie Susanne's Pantry zu sehen, an der ich auch beteiligt bin – neue Folgen kommen zu Ostern!
Und natürlich kannst du ihr auch auf Instagram und Facebook folgen!