Französisches zartes rezept

Schlosssteak

Heute haben wir Freunde zum Sonntagsessen eingeladen. Eine großartige Gelegenheit, Schlosssteak zuzubereiten. Dazu haben wir Kartoffelpastete angeboten.

Französisch ist meiner Meinung nach ein ziemlich schwieriges Fleischteil. Unterschiedliche Fleischteile, die von Sehnen zusammengehalten werden, sind kein Selbstläufer.

Er wird leicht steinhart. Die Französin, die Sie heute kaufen, ist wahrscheinlich mehr ermordet als 1929, also stellen Sie sich die damalige Herausforderung vor.

Zuerst habe ich die Pommes Frites in Butter in einem Brattopf gebraten, so dass sie von allen Seiten eine braune und schöne Bratfläche bekamen. Salz und Pfeffer. Dann habe ich kochend heißes Wasser hineingegossen. Mein Bräter, den ich von meiner Großmutter geerbt habe, ist ziemlich groß, so dass ich nur Wasser genommen habe, so dass es die Hälfte des Bratens bedeckt hat.

Sonst wäre es zu viel gewesen. Ich habe auch Lorbeerblatt, Zwiebel und Sellerie hinzugefügt, um eine schmackhaftere Sauce zu erhalten. Dann stelle ich den Topf mit dem Deckel in den Ofen.

Der beste Weg, um eine zu bekommen Schwieriges Fleischteil, das die Französinnen Mutter werden müssen, ist lange Zeit bei niedriger Temperatur zu garen. Ich hatte drei Stunden lang etwa 80-100 Grad. Als das Fleischthermometer 64 Grad anzeigte, nahm ich das Steak heraus und legte es 20 Minuten lang in Alufolie ruhen.

Es profitiert davon, dass es lange in der Folie ist. Haben Sie es nie eilig, wenn Sie Steaks zubereiten!

Als der Braten ruhte, goss ich die Brühe aus dem Topf in einen kleineren Topf. Oma hatte zwei verschiedene Rezepte für Schlosssteak-Sauce im Kochbuch, also habe ich beide verglichen. Ich habe Schlagsahne, Soja, Sirup, Essig, Salz und Pfeffer hinzugefügt. Beachten Sie, dass, wenn Oma Knoblauch schreibt, es sich um gelbe Zwiebel handelt.

Vinattika ist Essig. Dann habe ich Mehl und Wasser in einem kleinen Glas vermischt und nach und nach hinzugefügt, um die richtige Konsistenz zu erhalten. Was ein Schlosssteak jedoch zu einem Schlosssteak macht, sind Sardellen in der Soße. Ich habe zwei genommen. Nachdem ich 15 Minuten lang ziemlich kräftig gekocht hatte, habe ich das Gemüse abgeseiht und in einen Soßentopf gegossen.

Ich legte das Steak mit sorgfältig gegartem Karotten und gebräunte Zwiebeln (zuerst köcheln lassen und dann anbraten).

Das Fleisch war zart und fein.

Die Soße war sehr gut. Das Sonntagsessen war super!

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