Garnelensuppe garnelenschalen rezept

28 Aug Garnelensuppe

OK, vielleicht nicht das sexieste Food-Bild, aber ich kann versprechen, dass es eines der schmackhaftesten und reichhaltigsten Food-Bilder ist. So ein einfaches Gericht mit so viel Geschmack und Potenz - mehr hausgemachte Brühe auf Meeresfrüchteschalen für die Menschen! Eine perfekte Vorspeise am Samstag nach den Garnelen und dem Weißwein vom Freitag, nutzen Sie einfach die Garnelenschüssel und der Samstag ist gerettet!

Wie bereits erwähnt, wird die Suppe sehr schmackhaft und potent und ein Wein, der mit dieser Fülle zurechtkommt, ist ein Weißwein aus der Loire, Frankreich, der aus der Traube Chenin Blanc hergestellt wird, einem Wein mit hohem Säuregehalt, eingebettet in eine fettige Öligkeit und würzige Noten von Bienenwachs, Honig, Aprikosen und einem langen Nachgeschmack. Tipps findest du weiter unten im Rezept.

Mahlzeit / Weintyp Suppe

Küche / Wein International, Schwedisch

Stichwort Garnelensuppe

Portionen 0

Schalen von einem halben Kilo Garnelen
5 dl Weißwein
5 dl Wasser
1-2 Karotten
1-2 Schalotten
Meeresfrüchtefond
Soja, am besten Thai-Pilze Soja
Sherry/Madeira/Portweinbutter Am

einfachsten ist es, alle Garnelenschalen auf ein Backblech zu legen und bei starker Hitze zu rösten und im Ofen zu grillen.
Ab und zu umrühren, es sollte nicht schwarz und kohle sein, sondern nur geröstet. Dann die gerösteten Schalen in einer Pfanne mit schwerem Boden mit Butter anbraten. Alternativ können Sie die Schüssel direkt in der Pfanne frittieren/braten/braten, das funktioniert gut, aber die Schüssel bekommt nicht den gleichen Röstton wie der Ofen. Mit Wasser und Wein aufgießen und in einem Topf 3,5 Minuten kochen lassen.

Durch das gewaltsame Kochen des Weines wird die Säure im Wein weggekocht, wird voller und runder. Karotten und Schalotten, 1 dl Portwein/Madeira/Sherry, einen Schluck Garnelen-/Meeresfrüchtebrühe, einen Schluck gutes Soja hinzufügen. Mindestens 1 Stunde köcheln lassen, ich mache es normalerweise am Vorabend. Wenn es Zeit ist, die Garnelenschale abseihen, die Brühe abschmecken, um ein Gefühl dafür zu bekommen, ob sie Süßes, Salz oder Säure braucht, reduzieren, wenn sie zu dünn ist.

Die (Hafer-)Sahne dazugiessen, köcheln lassen und fest werden, nochmals abschmecken. Hafersahne neigt dazu, zu schneiden und körnig zu werden, wenn ich sie stehen und köcheln lasse, zumindest für mich, also gebe ich sie jetzt kurz vor dem Servieren hinzu, erhitze und gebe die geschälten Garnelen in die heiße, nicht kochende Suppe. Mit Knoblauchbrot (Brot, Butter, viel gepresster Knoblauch, Dill) servieren und den reichhaltigen Geschmack einer Suppe auf hausgemachter Brühe genießen, viel besser geht es nicht.

Tipps zum Wein zur Garnelensuppe: Vouvray, Domaine Des Lauriers, Nr.

6288, SEK 149

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