Dillfleisch rezept essig

Wie beurteilen sich Köche gegenseitig? Ich habe die Vorstellung, dass eine Hierarchie dadurch aufrechterhalten wird, dass sie in den Restaurants der anderen abhängen und lang gebackene Schweinefleischbeilage bestellen. Da die Branche sich mit Richtungen und Ausdrücken ausbreitet, ist es wichtig, Birnen nicht mit Äpfeln zu vergleichen, sondern etwas zu finden, mit dem sich alle identifizieren können und das sie gemeinsam haben.

Blanc de Veau im Volkston, soll nicht nur gut schmecken, sondern muss auf mehreren Ebenen auf die Volksseele selbst abgestimmt sein.

Die Balance ist alles, das richtige Salzige sollte auf die richtige Säure treffen. In der richtigen Köcheligkeit der Sauce sollte Fleisch mit der richtigen Zartheit köcheln. Jeder weiß, wie Dillfleisch schmecken soll – sollte.

In der Regel lasse ich Wurzelgemüse in Brühen nicht gerne durchbrechen, aber für Dillfleisch ist es eher eine Voraussetzung. Um der messerscharfen Säure des Essigs entgegenzuwirken, wird Zucker verwendet, und das Verhältnis von Zucker zu Essig sorgt für die richtige Aus Karotte und Lauch kommt eine weitere, schwächere, aber rundere Süße.

Ich finde es wichtig, die Lücke zwischen Säure und Salzigkeit zu füllen. Etwas, wofür es sowieso wichtig ist.

Die Attika ist scharf, kann aber auch nicht bewegt werden. Zitronensaft und Essig können niemals diese Karamellsäure verleihen. Sicher, man kann einen guten Eintopf machen, aber es wird kein Dillfleisch sein. Was würde mit Dillfleisch ohne Dill passieren, außer dass der Eintopf einen ziemlich albernen Namen hätte?

Dill gehört zu den herzhaften Dillsorten, die salzig niemals mit Petersilie, Estragon, Liebstöckel, Schnittlauch oder anderen frischen Kräutern harmonieren.

Dillfleisch ist ein einzigartiges Gericht, das genauso eigenwillig und einzigartig dasteht wie das schwedisch-chinesische Essen: Es gibt kein wie in anderen Esskulturen, im Gegensatz zu Fleischbällchen und Gravlax und Kohlrouladen, die in Varianten überall ein wenig zu finden sind.

gesehen Was die Komplexität des Dillfleisches angeht, so kam ich mit dem Versuch an diesem Wochenende gut zurecht - vor allem, wenn man bedenkt, dass es mein erster seit vielen Jahren war.

Ich habe ein paar Rezepte durchgespielt und mich in Jens Linders und Leif Mannerströms verliebt. Die Dillsamen habe ich von Jens genommen, die Anteile von Leif. Da ich mir ein Essen ganz ohne gebräunter Elemente nur schwer vorstellen kann, habe ich mittellosen, hart gebratenen Porree dazu serviert.

Auch das Dillfleisch war auf ganz anderen Ebenen eine Herausforderung, denn mein Partner mag keinen Dill.

Gefällt Ihnen nicht? Sie hat ihre Schwächen, so wie meine, aber es gehört sich nicht für eine TRUE FOOD BLOGGERIN, aus familiären Gründen auf die Klassiker zu verzichten, also ging ich das Risiko ein (aber mit einem Backup-Plan in der Hintertasche). Sie kostete den mit Dill verseuchten Eintopf mit der üblichen Skepsis im Mund, wiegte ein wenig den Kopf, als wollte sie zeigen, dass es okay war, auch wenn es schlecht schmeckte, aber am Ende konnte sie immer noch nicht leugnen, dass sie es essen musste.

Dillfleisch hat ein paar gute Eigenschaften. "Es ist sanftes Essen, sanft für den Magen", sagte sie und dachte weiter: "Leicht zu erbrechen." Und dann legte sie sich noch ein wenig hin.

Nutzen Sie nun die Gelegenheit, mich über alles zu belehren, was ich falsch über Dillfleisch verstanden habe. Wie machst du das?

Dillfleisch

RECIPE MAKER: PETER JÄGERBRO (Dank an Jens Linder und Leif Mannerström und hundert Jahre Tradition)

4 Personen, aber keine gigantischen Portionen Der

Feinschliff ist alles.

Die richtige Salzigkeit, die richtige Textur, die richtige Zartheit und die richtige Säure. Was richtig ist, weißt nur du. So wurde es für mich richtig.

• 750 g Kalbslende
• 1 kleine Karotte
• 1 kleiner Bund Dill: Stiele abdrehen und beiseite stellen, den Rest fein hacken
• 1/2 TL Dillsamen
• 1 EL Zeckenalkohol, 12%
• 2 EL Kressezucker
• 2 Lorbeerblätter
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 1 EL Weizenmehl
• 1 EL Butter
• 1/2 Lauch
• 1 gelbe Zwiebel
• 1 1/2 dl Sahne
• 4 Nelken Knoblauch
• 1 1/2 l Wasser
• Salz, Pfeffer
• Zum Servieren: Gekochte Karotten, gebräunte Pfennige Lauch und gekochter Haferbrei, Reis, oder Kartoffeln, wenn Sie so sind Schneiden

1. Sie das Fleisch in Würfel, ca.

   3 cm Seite. In einen großen Topf geben. Das Wasser zum Kochen bringen und über das Fleisch schlagen. Bewahren Sie so viel auf, dass das Fleisch gut mit Wasser bedeckt ist, aber nicht mehr.

2. In den Topf geben: Zwiebel, Knoblauch, das Eiweiß des Lauchs, alles in grobe Stücke geschnitten. Legen Sie auch Lorbeerblätter, die Stiele des Dills und einen halben Esslöffel Salz hinein. Zum Kochen bringen und abschöpfen, dann mindestens 1 1/2 Stunden ohne Deckel köcheln lassen, bis das Fleisch wirklich weich ist.
3. Wenn das Fleisch gar ist, einen weiteren Auflauf nehmen.

   Die Butter schmelzen und das Mehl einrühren und einige Minuten leicht anbraten, ohne anzubrennen oder zu bräunen. Die Brühe vom Fleisch abseihen, direkt in den Topf mit der Zubereitung kochen, das Fleisch aus dem abgeseihten Fleisch nehmen und den Rest wegwerfen. Zum Kochen bringen, damit das Nest etwas anschwillt.

4. Mit Sahne, Dillsamen und Fleisch.
5. Den Essig in den Zucker einrühren.
   

   Gib die Mischung teelöffelweise in den Topf, bis du die richtige Stärke der Säure hast. Wahrscheinlich wird nicht alles klappen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den fein gehackten Dill unterrühren und den Eintopf zusammen einige Minuten köcheln lassen.